کتاب آشپزی/آش دوغ: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
|||
خط ۴۶:
نخودها را روی حرارت بگذارید تا بپزنداز شب قبل برنج را با مقداری نمک خیس کنید.
تخم مرغ + آرد + برنج + نمک و فلفل
هم بزنیم تا ته نگیرد) بعد از جا افتادن آش نخودهای پخته شده را اضافه می‌کنیم و روغن را گرم و نعنا خشک را یه تفت کوچک داده و به آش اضافه می‌کنیم در نهایت با نعنا داغ و پیاز داغ طلایی شده تزیین کنید.
خط ۵۵:
برای مجلسی تر کردن ویا کامل شدن آش از نظر غذایی از کوفته ریزه‌هایی که تفت داده‌ایم و در اواسط کار به آش اضافه کرده‌ایم میشه بهره برد. غلظت آش نه شل نه سفت می‌باشد.
تخم مرغ هم برای طعم و هم برای غلظت گرفتن و نبریدن دوغ آش استفاده می‌شود. می‌توانید از عطاری پودر مخصوص نخود برای پخت سریع و آسان نخود تهیه کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری تو آب نخود بریزید و بذارید ۱۲ ساعت با هم خیس
== دستور شماره سه، اردبیل ==
خط ۶۱:
'''آش دوغ اردبیل'''
مواد لازم برای ۶ نفر:
# سبزی (تره، جعفری و شوید): ۷۰۰ گرم▼
# برنج ۱ پیمانه
# گوشت چرخ کرده
# دوغ تازه ترش ۲ لیتر
# نمک،
طرز تهیه:
سطر ۹۸ ⟵ ۹۷:
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می‌ریزند تا آش کاملاً رقیق باشد؛ ولی در اردبیل و بخش‌های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.
== دستور شماره چهار،
# سبزی آش بدون تره (شامل: جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج، برگ چغندر): یک کیلو
# نخود پخته: ۲٫۵ پیمانه خیس خورده
▲مواد لازم برای ۶ نفر:
# دوغ پاستوریزه: ۵ پاکت
# کلم خرد شده: ۲ پیمانه
# فلفل تند: ۶-۵ عدد
▲سبزی (تره، جعفری و شوید): ۷۰۰ گرم
# نمک و فلفل: به میزان لازم
▲برنج: یک پیمانه
طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ ۵ پاکت دوغ را به همراه کلم خرد شده ریخته و روی حرارت زیاد اجاق قرار می‌دهیم و با قاشق چوبی مرتب هم می‌زنیم تا دوغ نبرد. استفاده از قاشق چوبی به این دلیل پیشنهاد می‌شود که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می‌شود دستتان نمی‌سوزد. این هم زدن را تا به جوش آمدن دوغ ادامه می‌دهیم همزمان کلم‌ها هم پخته می‌شوند و از خامی در می‌آیند.
وقتی آش شروع به قل قل کرد، جوی پخته شده، سبزی و فلفل تند را اضافه می‌کنید. بعد از به جوش آمدن و کمی تیره شدن رنگ سبزی و فلفل‌ها، نخود پخته را هم اضافه می‌کنید.
سپس نمک و فلفل سیاه را در این مرحله به آش اضافه می‌کنید. اگر از ابتدا نمک را اضافه کنید باعث می‌شود دوغ ببرد. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پس از این مرحله آش شما آماده است. پس از اضافه کردن سبزی و نخود دیگر لازم نیست دائم آش را هم بزنید. در نهایت توجه داشته باشید که آش دوغ رقیق است پس اجازه ندهید آنقدر قل بخورد تا جو، آن را غلیظ کند.
نکات مهم:
* توجه داشته باشید که در نهایت رنگ آش بایستی سفید باشد به همین دلیل از اضافه کردن زردچوبه و هر ماده رنگ‌دهنده دیگر خودداری کنید.
* بهتر است به جای برنج از جو استفاده کنید چون آش شما لعاب دار می‌شود.
== دستور شماره پنج، همدان ==
| |||