کتاب آشپزی/فلافل عربی: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار
 
خط ۲:
 
== دستور شماره یک ==
مواد اولیه: برای درست کردن ۱۸ عدد فلافل
 
# نخود خام ۸۰۰ گرم
خط ۹:
# پیاز ریز خرد شده ۴۰۰ گرم
# نمک ۲۵ گرم
# (ادویه مخلوط حاضری فلافل) یا(در تخمصورت گشنیز پودر شدهامکان) ۵ گرم
# زیره پودر شده ۱۴ گرم
# پودر فلفل قرمز ۳ گرم
خط ۱۷:
# جوش شیرین ۷ گرم
# تخم گشنیز پودر شده ۸ گرم
# پودر هل ۴ گرم
# روغن (برای روغن‌پزی عمیق) به اندازه‌ای که ۶-۷ سانتیمتر درون قابلمه پر شود.
 
وزن هر فلافل ۲۴-۲۳ گرم است.
 
توجهٔ بهداشتی: در فلافل نباید از روغنی استفاده شود که چندین بار حرارت دیده است، چون در اینصورت امکان سرطان‌زایی آن وجود دارد. بطورکلی هر ماده غذایی که روغن آن چندین بار استفاده شود به ماده‌ای سرطان‌زا تبدیل می‌گردد و فلافل نیز از این قاعده مستثنا نیست.
 
طرز تهیه:
 
نخود را از حداقل ۲۴ ساعت قبل در آب سرد بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید. بعد از ۲۴ ساعت نخود را آبکش کنید و بگذارید آب آن خوب برود. نخود و تمامی مواد دیگر را درون غذاسازچرخ یا مخلوط کنگوشت ریخته و دو بار با یکدیگر مخلوطچرخ کنید. مواد را نیم تا یک ساعت به همین حالت باقی گذاشته تا مایه خودش را بگیرد. سپس با دست یا با قاشق توپی بستنی مقداری۲۴-۲۳ گرم از آن را گرد کرده درون روغنی که از قبل داغ شده است با حرارت متوسط سرخ کنید. سپس آن را بر روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.
 
== جستارهای وابسته ==