کتاب آشپزی/باقلا قاتق: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز Roozitaa صفحهٔ کتاب آشپزی/باقلاقاتق را به کتاب آشپزی/باقلا قاتق که تغییرمسیر بود منتقل کرد
ابرابزار
 
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
# باقالی (پاچ باقالا رشتی)۱۰۰ گرم
# شوید خشک ۲ قاشق غذاخوری
# سیر ۳ الی ۴ حبه
# تخم مرغ ۲ عدد
# کره ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
# آب ۲ لیوان
# زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
 
طرز تهیه:
ابتدا باقالی خشک را ۵ تا ۶ ساعت (معمولاً یک شب تا صبح) در آب خیس کرده تا پوست آن براحتی جدا شود. سپس پوست آن را جدا کرده و می‌شوریم. باقالی و سیر ریز شده و زردچوبه و شوید خشک (در صورتی که شویدتر به‌کار رود آن را ریز خرد می‌کنیم) و کره را در یک قابلمه یا گمج (که ظرف سفالی لعاب دار است و معمولاً گیلانی‌ها از آن برای باقالا قاتق استفاده می‌کنند (ریخته و تفت می‌دهیم. بعد از کمی تفت دادن وقتی کاملاً بخار جمع شد، آب را اضافه می‌کنیم تا روی باقالی‌ها را بگیرد و آهسته بجوشد تا باقالی‌ها بپزند ولی باید دقت کرد که له نشوند. بعد تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را می‌گذاریم تا تخم مرغ بسته شود و در انتها آن را با برنج سرو نمایید.
مواد لازم:
 
== دستور شماره دو ==
# سیر تازه ۳ حبه
# باقالی ۳ پیمانه
سطر ۱۵ ⟵ ۲۷:
تا آب آن برود و بر روی تخته بگذارید و با چاقو خرد کنید البته خیلی خرد ریز نشود. (در صورت نبود شوید تازه از شوید خشک هم می‌توان استفاده کرد) در تابه‌ای روغن مایع بریزید و زیر شعله را کم کنید تا زمانی که کمی داغ شد، سیر را بریزید و تفت دهید تا طلایی شود بعد باقلا و شوید و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. ۲ لیوان آب در تابه بریزید تا بجوش بیاید و در تابه را بگذارید تا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه باقلا بپزد و آب آن تبخیر شود و آب بسیار کمی خورش داشته باشد. پس از گذشت ۱۵ دقیقه در تابه را بر دارید و از باقلا یکی را امتحان کنید اگر پخته بود و آب آن تقریباً تبخیر شده بود نمک به مقدار دلخواه بریزید و تخم مرغ‌ها را در ابتدا در کاسه‌ای بشکنید که از سالم بودنش مطمئن شوید سپس به مواد تابه اضافه کنید و زیر شعله را کم کنید تا به مرور زمان تخم مرغ‌ها بسته و پخته شود و زیر شعله را خاموش کنید و خورش باقلاقاتق را در خورش خوری بکشید. توصیه ما اینست که خورش باقلاقاتق را مانند دیگر خورش‌های معروف ایرانی مثل خورش کرفس و یا خورش قورمه سبزی با برنج سرو کنید.
 
== دستور شماره دوسه ==
مواد لازم:
# لوبیای مخصوص باقلاقاتق ۲۵۰ گرم