کتاب آشپزی/ترشی مخلوط: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار
ابرابزار
خط ۶:
[[File:Garlic that turned blue from being pickled in vinegar.jpg|thumb|رنگ سیر ممکن است در داخل سرکه به رنگ سبز یا آبی تغییر پیدا کند. این تغییر رنگ شایع بوده و در اثر فعل و انفعالات شیمیایی بوجود می‌آید. این تغییر رنگ برای بدن بی ضرر است.]]
# ابتدا تمامی مواد را انتخاب و آماده کنید سپس مواد را با سرکه مخلوط کنید.
# تمیزی: تمامی ظروف و پارچه‌هایی که در طول تهیه ترشی استفاده می‌کنید باید کاملاً تمیز باشند چرا که انتقال هر گونه آلودگی، هر چند کم باعث کپک زدن می‌شود. هیچ‌یک از مواد و ظروف نباید آب داشته باشند. وجود آب نجوشیده در ترشی باعث کپک زدنش می‌شود.
# خشک کردن مواد بعد از شستن: پس از شستن و خرد کردن مواد ترشی عجله نکنید و پس از پهن کردن مواد بر روی دستمال خشک اجازه دهید کامل خشک شوند چون اگر مواد ترشی آب نجوشیده داشته باشند بعد از مدتی ممکن است ترشی کپک بزند.
# سبزی خشک: می‌توان بجای سبزی تازه از سبزی خشک شده استفاده کرد.
# ابتدا باید تمامی مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده وبعد داخل ظرف بریزید سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را کامل بپوشاند. بعد از مدتی سرکه به خورد مواد می‌رود باید به ترشی سر بزنید و زمانیکه دیدید سرکه کم شده مجدد اضافه کنید.