کتاب آشپزی/ترشی مخلوط: تفاوت میان نسخه‌ها

[[پرونده:Mix Torshi.jpg|300px|بندانگشتی|ترشی مخلوط]]

 

== نکته‌ها ==

[[File:Garlic that turned blue from being pickled in vinegar.jpg|thumb|رنگ سیر ممکن است در داخل سرکه به رنگ سبز یا آبی تغییر پیدا کند. این تغییر رنگ شایع بوده و در اثر فعل و انفعالات شیمیایی بوجود می‌آید. این تغییر رنگ برای بدن بی ضرر است.]]

# سبزی خشک: می‌توان بجای سبزی تازه از سبزی خشک شده استفاده کرد.

# سبز شدن سیر: در بسیاری از موارد رنگ سفید سیر در شور و یا در ترشی به رنگ سبز یا آبی تبدیل می‌شود. برای کمک به جلوگیری از این تغییر رنگ، استفاده از آب مقطر در شور برای اطمینان از عدم وجود فلزات کمیاب توصیه می‌شود. ید نیز جزو موادی است که باعث تغییررنگ سیر می‌شود؛ بنابراین بهتر است از نمکی که حاوی ید است استفاده نکرد. در نهایت، مانند انواع دیگر ترشی و شور، سیر نیاز دارد که بعد از ریخته شدن در ترشی یا شور به دور از نور خورشید نگهداری شود. نور خورشید باعث تشکیل کلروفیل در سیر شده و رنگ و سیر به رنگ سبز گرایش پیدا خواهد کرد. این تغییر رنگ برای بدن بی ضرر است.

# سبزی‌ها و ادویه: گشنیز و جعفری و نعنا و ترخون و مرزه و ریحان و شوید و پیازچه و پونه و آویشن و شنبلیله و ساقه‌های تازه و سبز سیر و برگ کرفس و سبزهای محلی. اگر ممکن بود از سبزی‌های تازه و اگر نبود از سبزی‌های خشک استفاده شود. هم چنین سیرتازه و پیاز تازه و زنجبیل تازه و [[کتاب آشپزی/ادویه ترشی|ادویه ترشی]] از اجزاء متشکله مواد ترشی هستند.

# استفاده از سرکه غیر کارخانه‌ای: چون یکی از دلایل کپک زدن ترشی‌ها، ناخالص بودن سرکه بازاری است، بنابراین بهتر است سرکه را قبل از استفاده به مدت چند دقیقه جوشانده تا مطمئن شوید آب ندارد و پس از سرد شدن استفاده کنید.

# افزودن آب جوش سرد شده: برای کم شدن تیزی سرکه می‌توان تا حداکثر یک سوم مقدار سرکه، آب جوش سرد شده به مواد اضافه کرد.

 

== دستور شماره یک، موسیردار ==

[[پرونده:Mousir.jpg|200px|بندانگشتی|[[w:موسیر| موسیر خشک]]]]

مواد لازم:

# [[w:موسیر|موسیر]] تازه یا موسیر خشک ۲۵۰ گرم

# بادمجان قلمی ۵۰۰ گرم