کتاب آشپزی/شیرینی زبان: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز ویرایش 5.232.201.147 (بحث) به آخرین تغییری که Roozitaa انجام داده بود واگردانده شد |
Parisa6780 (بحث | مشارکتها) یک دستور پخت دیگر برای شیرینی زبان تدوین شد. در این دستور از یک روش نوین و میانبر برای طرز تهیه خمیر هزارلا استفاده شده است. این روش نسبت به روش قبلی کاملا ساده‌تر و بهینه‌تر است. تمامی توضیحات و جزئیات به کارگیری این روش نوشته شد. |
||
خط ۲:
== دستور شماره یک ==
در این خمیر در ازای ۴۸۵ گرم آرد
* [http://www.youtube.com/watch?v=WEwstR-LE8A آموزش طرز تهیه خمیر هزار لا با تصویر به زبان فارسی]
{| class="wikitable" rules="all"
خط ۷۰:
* آبلیمو یا جوهر لیمو را بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید. شربت بار آماده است.
* برای بعضی از دستورات از گلوکز استفاده شده که اگر در دستور مورد نظر عنوان شد از گلوکز استفاده شود، شما می‌توانید بعد از برداشتن از روی حرارت ۲ قاشق غذاخوری گلوکز اضافه کرده و مخلوط کنید.
<br />
== دستور شماره دو ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
!'''ترتیب'''!!''' نام مادهٔ غذایی'''!!'''مقدار'''
|-
| style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد سفید الک شده
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |'''1/3 2'''
|-
| style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره یخ زده
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |'''4 قالب 50 گرمی'''
|-
| style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب سرد
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |'''8 تا 10 قاشق غذاخوری'''
|-
| style="width:2em; border-bottom:solid 4px #2acd32;" " |۴
| style="width:10em; border-bottom:solid 4px #2acd32;" " |آبلیمو
| style="width:10em; border-bottom:solid 4px #2acd32;" " |'''1 قاشق غذاخوری'''
|-
| style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd36;" " |۵
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd36;" " |عسل
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd36;" " |'''1/3 پیمانه'''
|-
| style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |'''1/2 1 قاشق غذاخوری'''
|-
| style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |گلاب
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |'''1/3 قاشق چایخوری'''
|-
| style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب
| style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |'''مقداری'''
|}
== درست کردن خمیر ==
بخش اصلی پخت یک شیرینی زبان خانگی، تهیه کردن خمیر مخصوص آن است که به '''خمیر هزارلا''' معروف است. در این بخش یک طرز تهیه جدید، آسان و میانبر مانند برای تهیه خمیر هزارلا عنوان می‌شود.
۱. کره را حداقل به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. البته بهتر است که کره یک شب تا صبح را در فریزر بگذراند. برای تهیه خمیر هزار لایه در این آموزش، کره باید '''کاملا سفت و یخ زده''' باشد.
۲. در یک پارچ، آب سرد و آبلیمو را با یکدیگر ترکیب کنید و آنها را کنار بگذارید.
۳. در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با یکدیگر ترکیب کنید. در این مرحله لازم است که کاسه آرد را هم به فریزر انتقال دهید تا خنک شود.
'''نکته:''' در کل برای درست کردن این خمیر، باید همه چیز سرد یا خنک باشد. بنابراین برای اینکه نتیجه کارتان، شیرینی زبان خوبی باشد، به این مساله توجه کامل کنید.
۴. از یک '''رنده بزرگ''' برای رنده کردن کره یخ زده، مستقیما بر روی ترکیب آرد، کمک بگیرید. بهتر است موقع رنده کردن، کره را با یک پلاستیک بگیرید تا حرارت دست مستقیما به آن منتقل نشود. بعد از رنده کردن، کره‌ها را با یک چاقو در آرد کاملا ترکیب کنید.
۵. در این مرحله باید مایع (آب و آبلیمو) را اضافه کنید. لازم نیست همه مایع را اضافه کنید و در صورتی که خمیر شکل گرفت باقیمانده مایع را استفاده نکنید. در ابتدا با استفاده از همان چاقو، آب و آرد و کره را با هم ترکیب کنید. در این مرحله گلوله‌هایی تشکیل می‌شود. حالا با استفاده از دست، خمیر را با ملایمت ورز دهید. بهتر است برای این کار از نوک انگشتانتان استفاده کنید تا حرارت دست به خمیر منتقل نشود و کره‌ها آب نشود. اصلا لازم نیست خمیر زیاد ورز بخورد. در همین حد که یک خمیر یک دست تشکیل شود کافی است.
'''نکته:''' تاکید بر یخ زده بودن کره به همین خاطر است که در مرحله ترکیب با آرد و آب و تشکیل شدن خمیر، نباید آّب شود. پس این کار را به سرعت انجام دهید. از مرحله‌ای که کره را از فریزر در میاورید و روی آردها رنده می‌کنید، تا جایی که خمیر را درون فریزر قرار می‌دهید، کارها باید به سرعت انجام شوند.
'''نکته:''' دقت کنید که نباید بیش از حد آب به ترکیب آرد اضافه کنید. چرا که آب بیش از حد باعث می‌شود خمیر آنطور که می‌خواهیم ورقه‌ای نشود.
۶. بعد از اینکه خمیر یک دست شد، آن را به شکل توپ در آورید. سپس آن را کمی پهن کنید. حالا خمیر را با پلاستیک فریزر یا پلاستیک‌های مشابه بپوشانید و حداقل به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید و بعد از خمیر استفاده کنید. می‌توانید این خمیر هزارلا را تا 3 روز در یخچال نگه دارید. همچنین اگر آن را در فریزر بگذارید، ماندگاری بسیار بیشتری دارد. بنابراین می‌توانید خمیر را چند روز قبل از عید و یا روزی که می‌خواید شیرینی زبان را بپزید درست کنید و آن را در فریزر قرار دهید. <ref>نعمتی، پریسا. «[https://cakaneh.ir/zaban-pastry-recipe/ طرز تهیه شیرینی زبان و خمیر هزارلا]». 8 اسفند 1396.</ref>
== چگونگی پخت ==
'''نکته:''' میزان عسلی که برای شربت روی شیرینی زبان استفاده می‌کنید، به تمایلتان به میزان شیرین بودن زبان بستگی دارد. برای این مقدار مواد اولیه، حدود 1/4 تا 1/3 پیمانه عسل، معمول است.
۱. فر را در دمای 205 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) گرم کنید. توجه کنید که حرارت مناسب برای پخت خمیر هزارلا، کمی از دیگر خمیرها بیشتر است. اما دقت کنید که درجه حرارت فر از این دما بیشتر نشود.
۲. یک ظرف مناسب مثل سینی فر را انتخاب و آن را چرب و آردپاشی کنید. بهتر است کاغذ شیرینی پزی نیز روی آن پهن نمایید.
۳. در یک کاسه کوچک، عسل را با آب و گلاب به خوبی ترکیب کنید و کنار بگذارید.
۴. خمیر را از مدتی قبل از فریز در بیاورید. خمیر باید به حدی از فریز بیرون مانده باشد که بتوان با وردنه به آن فرم داد. خمیر هزارلا را روی یک سطح آردپاشی شده قرار دهید و روی آن نیز کمی آرد بپاشید. حالا آن را با قطر 1 تا 1.5 سانتیمتر کف سطح پهن کنید.
۵. از یک قلم‌موی نرم استفاده کنید و با آن، شربت عسل را روی سطح خمیر بمالید. این کار را می‌توانید بعد از قالب زدن هم انجام دهید.
۶. با استفاده از یک قالب مستطیلی یا بیضی شکل (قالب شیرینی زبان) خمیر را برش دهید و در سینی فر بگذارید. اگر قالب ندارید، باید از یک چاقوی تیز استفاده کنید و خمیر را به شکل مستطیلی برش بزنید. این کار را تمیز و دقیق انجام دهید تا خمیر اضافه نیاید و هدر نرود.
۷. همه قطعات برش زده را روی سینی فر بچینید. بین شیرینی‌ها نیز کمی فاصله بگذارید.
۸. با استفاده از یک چاقوی تیز، یک برش طولی سطحی روی مرکز تک تک شیرینی‌ها ایجاد نمایید.
۹. روی هر یک از شیرینی‌ها کمی شکر بپاشید.
۱۰. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید 20 دقیقه در دمای گفته شده پخته شود. اگر از دقت درجه حرارت فر خود مطمئن نیستید، حرارت را به گونه‌ای تنظیم کنید که مطمئن باشید از 205 درجه سانتیگراد بیشتر نباشد (حرارت کمتر آن اشکال چندانی ایجاد نمی‌کند). گرچه بهتر است دقیقا در همان دما پخت انجام شود. پخت زمانی کامل می‌شود که رنگ شیرینی طلایی شود و ظاهر آن پخته به نظر برسد و کمی پف کرده باشد.
۱۱. پس از پخته شدن، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و مجددا با قلمو شربت عسل را روی آنها بمالید. حالا اجازه دهید شیرینی‌های زبان سرد شوند.
۱۲. در پایان می‌توانید روی شیرینی زبان کمی خلال پسته و یا پودر شکر نیز بپاشید و بعد آنها را سرو کنید، یا در ظروفی بچینید تا بعدا از مهمانان نوروزی پذیرایی کنید.
== جستارهای وابسته ==
| |||