کتاب آشپزی/آبگوشت بزباش
آبگوشت بزباش از غذاهای محلی استان‌های همدان[۱] و خراسان[۲] است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گوشت گردن یا سردست گوشت گردن برای آبگوشت بهتر است ۵۰۰ گرم
- تره و جعفری ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید ۱ لیوان
- پیاز ۱ عدد
- لیمو عمانی ۲ تا ۳ عدد
- چای خوری زردچوبه ۱ قاشق
- نمک و فلفل به اندازه دلخواه
- آب سرد ۳ تا ۴ لیتر
- بعضی ۳ تا ۴ عدد سیب زمینی هم استفاده می‌کنند
ظروف و وسایل لازم: یک قابلمه تقریباً ۵ تا ۶ لیتری
طرز تهیه:
۱. سبزی‌ها را تمیز کنید.
۲. پیاز را پوست بکنید و به پنج شش قطعه تقسیم کنید.
۳. گوشت، لوبیا و سبزی‌ها را توی قابلمه بریزید.
۴. آب را روی آن بریزید.
۵. پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را بیفزاید.
۶. لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه کاراته بشکنید (خورد نکنید) و داخل قابلمه بیندازید.
۷. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار بدهید در آنرا هم ببندید بگذارید مثل برنج دم بکشد. نیازی ندارد با شدت بجوشد کافی است با حرارت کم ملایم بپزد. بهترین روش برای آبگوشت درست کردن همین است. گذارید آبگوشت تقریباً دم بکشد، البته فراموش نکنید که با این روش زمان زیادتری نیاز دارید برای اینکه هم گوشت و هم لوبیا بپزد. بعد از اینکه آبگوشت بزباش حاضر شد آب آنرا توی یک کاسه بریزید و گوشت و لوبیا و دیگر مخلفات را با هم به کمک گوشت کوب بکوبید تا خوب نرم شود. با این آبگوشت با انواع آبگوشت نان، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- گوشت سردست با استخوان ۷۵۰ گرم
- سبزی (تره، جعفری، شنبلیله) ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا چشم بلبلی ۱۵۰ گرم
- سیب زمینی متوسط ۴ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- لیمو عمانی ۲ تا ۳ عدد
- روغن ۳ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه: ۱. گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم. سپس گوشت‌های تکه شده را به همراه پیاز خرد شده، لوبیا و ۵ الی ۶ لیوان آب سرد، در یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و آن را روی حرارت می‌گذاریم.
۲. سبزی‌ها را می‌شوییم و پس از اینکه آبِ آنها گرفته شد، ریز خرد می‌کنیم و در کمی روغن سرخشان می‌کنیم.
۳. پس از اینکه گوشت‌ها کاملاً پخت، هسته‌های لیمو عمانی‌ها را (برای اینکه آبگوشت تلخ نشود) در می‌آوریم و لیمو عمانی‌های بدون هسته را به همراه سبزی خرد شده در آبگوشت می‌ریزیم و سپس حرارت را ملایم می‌کنیم.
۴. پس از چند جوش، سیب زمینی‌ها را می‌شوییم و پوست آنها را می‌کنیم و آنها را به همراه کمی نمک و فلفل و زردچوبه در آبگوشت می‌اندازیم و می‌گذاریم آبگوشت جا بیفتد.
جستارهای وابسته
ویرایشپیوند به بیرون
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «۵ غذای محلی همدان ثبت ملی می‌شود». خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ۱۵ بهمن ۱۳۹۲.
- ↑ روناک حسینی. «تاریخ آبگوشت». همشهری استان‌ها، ۳ مرداد ۱۳۹۵. بایگانی‌شده در ۲ اردیبهشت ۱۳۹۷.
