کتاب آشپزی/آبگوشت زیره
آبگوشت زیره
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴تا ۶ نفر
- گوشت آبگوشتی: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- پودر زیره سیاه: ۱ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به‌اندازه لازم
طرز تهیه:
۱- پیاز را نگینی خردکنید و با گوشت کمی تفت دهید. لازم نیست روغن بریزید. گوشت با چربی خودش کمی تفت می‌خورد.
۲-سیر را رنده کنید و با گوشت، پودر زیره، رب گوجه‌فرنگی، فلفل، زردچوبه و ۴ لیوان آب به مدت۳ ساعت با شعله کم بپزد.
۳- وقتی گوشت خوب پخت و آب آن کم شد، نمک را اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش، آن را از روی حرارت بردارید. کرمانی‌ها گوشت این غذارا با نان میل می‌کنند و درون آب آن نان خشک محلی ترید می‌کنند.
نکته:
– برای خوش‌طعم کردن آبگوشت می‌توانید از مرزه خشک یا ترخون خشک استفاده کنید. البته بعدازاینکه آبگوشت پخت از این سبزی‌های معطر استفاده کنید تا این سبزی‌هاغذای تان را تلخ نکند.
– کرمانی‌های قدیمی از رب گوجه استفاده نمی‌کنند و با ادویه به آبگوشت شان رنگ می‌دهند. کرمانی‌های قدیمی از رب گوجه استفاده نمی‌کنند و با ادویه به آبگوشت شان رنگ می‌دهند.