کتاب آشپزی/آبگوشت قنبید
آبگوشت قنبید یا آبگوشت قنبیت غذای محلی استان قم است. قُمنَبیت به معنای نبات قم است. مردم استان قم به خاطر شوری آب قم و خاصیت قمنبیت (کلم قمری) در از بین بردن املاح مضر از کلیه‌ها در بعضی از غذاها مانند آبگوشت و لابه‌لای بعضی از پلوها از کلم قمری استفاده می‌کنند.
دستور شماره یک ویرایش
مواد لازم برای ۴-۶ نفر:
- پیاز/ ۱ عدد
- زردچوبه و ادویهٔ کاری / به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق سوپخوری
- لوبیا سفید/ ۲۰۰ گرم
- گندم پوست کنده / ۱۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی/ ۵۰۰ گرم
- کلم قمری درشت (قنبید) / ۲ عدد
- نمک / به میزان لازم
- پودر لیمو عمانی/ ۱ قاشق سوپخوری
روش تهیه: پیاز را خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. آن گاه ادویه را همراه با رب گوجه فرنگی به آن بیفزائید و کمی هم بزنید. بعد لوبیا سفید و گندم را- که حدود ۱۲ ساعت خیسانده‌اید- اضافه کنید. سپس گوشت را بیفزائید. حالا کلم قمری‌ها را پوست بگیرید و چند قاچ کنید و به مواد فوق بیفزائید. در پایان، آب به قابلمه اضافه کنید تا جائی که روی تمام مواد را بگیرد. اکنون شعله را ملایم کنید تا حبوبات، گوشت و کلم قمری بپزند. سپس نمک آبگوشت را اندازه نمائید و پودر لیمو عمانی را بیفزائید. تمام مواد که پخت و لیمو عمانی هم به مزهٔ آبگوشت پیوست، آن را نوش جان فرمائید.
دستور شماره دو ویرایش
مواد اولیه:
- گوشت ماهیچه یا سر دست با استخوان گوسفندی: ۷۵۰ گرم
- نخود و لوبیای سفید: ۱۵۰ گرم
- پیاز متوسط: دو عدد
- سیب‌زمینی کوچک: پنج عدد
- گندم: دو قاشق سوپخوری
- رب گوجه‌فرنگی: یک تا دو قاشق غذاخوری
- کلم قمری یا قُمنَبیت نگینی: نصف یک عدد
- ترخون خشک‌شده: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- لیموعمانی: سه عدد
طرز تهیه:
- گوشت را تکه‌تکه کرده و بشویید، پیاز را خرد کرده، نخود، لوبیا و گندم را نیز شسته در قابلمه ریخته کلم قمری‌های خردشده را به همراه زردچوبه اضافه و پنج تا شش لیوان آب در آن بریزید. در ظرف را بسته و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
- وقتی که گوشت، نخود و لوبیا کاملاً پخته شدند، سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و به آنها اضافه کنید.
- رب گوجه‌فرنگی و به اندازه کافی نمک، فلفل، لیموعمانی و ترخون را نیز در این مرحله اضافه کرده و بگذارید بپزند.
- پس از پختن همراه با نان سنگک و سبزی خوردن آن را سرو کنید.