کتاب آشپزی/آش اماج

آش اماج یکی از غذاهای محلی استان همدان است.

دستور شماره یک، همدان

مواد لازم:

1. آماج ۱ پیمانه
2. سبزی آش (تره، پیازچه) ۵۰۰ گرم
3. پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
4. سیر ۳ حبه
5. عدس ۱۵۰ گرم
6. لوبیا چشم بلبلی ۱۵۰ گرم
7. تخم مرغ ۱ عدد
8. نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه

طرز تهیه:

• لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس نموده‌اید با ۱ لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.
• عدس را اضافه نمایید و بعد از آن که عدس کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‌اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.
• بعد از چند جوش ۲ پیمانه آب سرد ریخته و آماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‌ها به هم نچسبند.
• بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم مرغ را بشکنید و کم‌کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.
• سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.

طرز تهیه اماج:

یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.

به ۲ روش آماج تهیه می‌شود:

روش اول:

آرد را کف سینی بریزید و با دست تان که در کاسهٔ آب فرو برده‌اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.

حالا دست‌های تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان آماج درست شود.

سپس اماج‌ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خشک شود.

روش دوم:

این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب نموده در ظرفی بریزید و آب را کم‌کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.

سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‌هایی را که به این روش تهیه می‌شود با فاصله رنده کنید.

سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

دستور شماره دو، کرمان

مواد لازم:

1. سبزی آش خرد شده ۵۰۰ گرم
2. عدس پخته ۳۰ گرم
3. لوبیا پخته ۳۰ گرم
4. پیاز داغ، نعنا داغ به میزان دلخواه
5. نمک و فلفل به میزان لازم
6. آرد الک شده ۱۶۰ گرم

طرز تهیه:

آب را در قابلمه مورد نظر بریزید و فرصت دهید به جوش آید سبزی را به آب در حال جوش اضافه کرده و ۱۰ دقیقه فرصت دهید تا سبزی بپزد در این مرحله عدس و لوبیا را همراه با فلفل و پیاز داغ و نعنا داغ به آش اضافه کنید. اینک آماج را آماده کنید برای تهیه آماج آرد و نمک را در کاسه مناسب بریزید و به آرامی روی آن آب بپاشید تا به حالت خرده نان درآید و آماج آماده شده را به آش اضافه کنید و فرصت دهید تا آش جا بیفتد.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/آش اوماج

منابع

• برداشته شده از وبلاگ آشپزی ایرانی. غذاهای محلی. انواع کوکو. آش. پلو. خورش. آبگوشت. کباب. شامی. شیرینی. بستنی. کوفته. دلمه. برانی. مربا. فالوده. شربت، ذکر آدرس وبلاگ‌ها به علت فنی امکانپذیر نیست.