کتاب آشپزی/آش زرشک
آش زرشک غذای محلی استان خراسان شمالی است.
دستور شماره یک
ویرایش- برنج ۳۷۵ گرم
- سبزی آش ۱ کیلو
- فلفل قدری
- زردچوبه قدری
- نمک قدری
- آب زرشک ۵ فنجان
- لپه ۷۵ گرم
- پیاز ۲۷۵ گرم
- نعناع ۳ قاشق سوپخوری
- گلپر قدری
طرز تهیه:
سبزی آش یعنی تره، جعفری، شنبلیله و اسفناج را پاک کرده آنرا خرد نمائید سه کاسه آب در دیگ ریخته سبزیجات و برنج را در آن بپزید، همینکه برنج پخته شد و لعاب پس داد، یک پیاز درشت را حلقه حلقه بریده در ماهی تاوه سرخ نموده و همراه با زرد چوبه ونمک آنرا پس از ریختن آب زرشک، در آش بریزید. سپس قدری گلپر نرم هم در آش ریخته نعناع داغ را آماده کنید تا آنرا روی آش بریزید. اگر بخواهیم آش آبلیمو یا آش گوجه و یا آش آب نارنج و یا آش آبغوره و یا آش زرشک و یا آش آلو بخارا بپزیم، بجای آب زرشک هر یک از مواد فوق ذکر را در آش می‌ریزیم تا آش مطلوب بدست آید.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- برنج نیم کوب: یک دوم پیمانه
- آب زرشک: سه قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل: به میزان لازم
- روغن کنجد: به میزان لازم
- بلغور گندم: یک پیمانه
- پیاز خرد شده: یک عدد بزرگ
- لوبیا سفید: یک پیمانه
- آبغوره: به میزان لازم
- سبزی آش خرد شده: پنج پیمانه
طرز تهیه:
روش تهیه حبوبات را از قبل خیس می‌کنیم. لوبیا سفید را همراه آب و مقداری زردچوبه کاملاً می‌پزیم. بلغور گندم، برنج، عدس و سبزی آش را به همراه کمی نمک، فلفل و زنجبیل پخته و به لوبیا اضافه می‌کنیم. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه و ادویه تفت می‌دهیم و به آش اضافه می‌کنیم. زرشک را کمی قبل از پخت کامل آش به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود. می‌توان موقع صرف غذا از آبغوره استفاده کرد.