کتاب آشپزی/آش سماق
آش سماق یکی از غذاهای محلی استان همدان[۱] و استان اصفهان و ارومیه با تلفظ آش سوماخلی است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- آرد برنج یا برنج خرد کرده ۲۰۰ گرم
- سماق خشک نیم پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
- سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع) یک کیلو
- پیاز درشت یک عدد
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌شود، ولی اگر خردهٔ برنج باشد، باید اول برنج را بار کنیم.
برنج که پخت، سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌شود.
سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و کوفته‌هایی به اندازه یک گردو از آن درست می‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌ریزیم.
وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌شوییم و در آب خیس می‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگ است می‌گیریم.
آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌داریم.
آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.
باید توجه داشته باشید که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزید، بسیار خوشرنگ می‌شود.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «آشهای همدانی؛ غذاهایی هوس انگیز و خوشمزه». خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ۱۵ بهمن ۱۳۹۲.