کتاب آشپزی/آش سه نگه سیر
آش سه نگه سیر
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گوشت مرغ یا بوقلمون با استخوان: ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
- برنج: نصف پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- کشک پاستوریزه: ۵ قاشق غذا خوری (کشک رقیق‌تر ۳ لیوان)
- زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
- سینه مرغ برای کوفته ریزه پیاز داغ طلایی و سیر داغ طلایی بدون روغن: به مقدار لازم
- نعناع داغ: برای تزئین
طرز تهیه:
یکی از غذاهای کردستان، آش مخصوصی به نام سه نگه سیر است؛ که گوشت مرغ و عدس را به همراه پیاز و زردچوبه و فلفل پخته و از طرفی برنج را هم جداگانه می‌پزند و وقتی مرغ و عدس پخته شد برنج را اضافه می‌کنند و کشک سائیده شده درون آن می‌ریزند و بعد از بیست دقیقه جوشیدن و قوام آمدن بخشی از نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ را درون آش ریخته و بقیه را روی آش تزئین می‌کنند کسانی که از کشک پاستوریزه استفاده می‌کنند به علت غلظت زیاد با اضافه کردن چند قاشق کشک و چشیدن آن، رنگ و میزان نمک را تعیین کنید، در چنین آش‌هایی که کشک مصرف می‌شود بهتر است که نمک ریخته نشود چون به قدر کافی کشکهای پاستوریزه شور هستند و با اضافه کردن نمک ممکن است آش شور شود. در این آش من بعد از پختن گوشت، استخوانها را جدا کردم و گوشت را تکه‌تکه کرده و در آش ریختم.