کتاب آشپزی/آش شل پتله
آش شل پتله یا آش شله پلته یکی از غذاهای محلی در استان همدان است.[۱] در برخی از وبلاگ‌های شخصی اهالی منطقه، تلفظ این آش، آش شله پلته (sholeh palteh) آمده‌است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- بلغور ۲۰۰ گرم
- سبزی آش نیم کیلو
- عدس ۲۰۰ گرم
- گوشت با استخوان ۲۵۰ گرم
- پیاز سرخ کرده دو قاشق غذاخوری
- سیب زمینی ۲۵۰ گرم یا دو عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، به میزان
- کره یک قاشق غذاخوری
- پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز و فلفل و زردچوبه و پیاز سرخ کرده در آب می‌پزیم. بلغور را شسته به همراه عدس به آبگوشت اضافه کرده و با حرارت بسیار کم می‌پزیم زیرا بلغور بسرعت ته می‌گیرد. یک قاشق روغن حیوانی یا کره را نیز به بلغور در حال پخت اضافه می‌کنیم تا بلغور و لپه بپزد. در یک ربع آخر نمک، سبزی خرد شده و سیب زمینی نگینی کوچک را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم. آش که لعاب داد یک قاشق غذاخوری کره را اضافه کرده، آش حاضر است. در صورت تمایل روی آش را ترشی یا نان لواش می‌ریزیم.[۲]
درست کردن پتله
ویرایشبرای درست کردن پتله ابتدا گندم را پس از تمیز کردن از سنگ و شن و پوش و آشغال، می‌شستند و سپس آنرا جوشانده و بعد در مقابل آفتاب پهن وخشک می‌کردند. بعد از خشک شدن آنرا در گودالی بنام دیبک ریخته و با چوب دیبک زنی)(که یک تیر کوتاه چوبی بود و در اطراف آن یکی دو دسته چوبی کار گذاشته بودند) که بوسیله دونفر زده می‌شد کوبیده و پوستش را می‌گرفتند بعد از اینکه در دیبک پوست گندم گرفته شد آنرا در دستاس که نوعی آسیاب دستی و کوچک خانگی بود، می‌کشیدند تا هر دانه گندم به دو یا سه تکه شکسته و باصطلاح یارما یا نیمه بشود. از این پتله برای پختن غذاهایی مانند دلمه، آش، کوپ په، کوفته و غیره در زمستان استفاده می‌کردند.[۳]
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «آشهای همدانی؛ غذاهایی هوس انگیز و خوشمزه». خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ۱۵ بهمن ۱۳۹۲.
- ↑ «آشهای استان همدان (آش غورابه، آش خشکبار، آش شل پتله)». آشپزخانه نود(19) رادیو اینترنتی، ایران صدا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ۲۶ بهمن ۱۳۹۲.
- ↑ «آش پتله». واضح. بازبینی‌شده در ۱۸/۸/۱۳۹۱.
