کتاب آشپزی/آش قلیه
آش قلیه یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- پیاز رنده شده: یک عدد
- لوبیا سفید: ۱۳۰ گرم
- نخود: ۱۰۰ گرم
- هویج نگینی: ۳ عدد
- کشمش پلویی: ۱۵۰ گرم
- قیصی: ۸ عدد
- چغندر: یک عدد
- سبزی: ۵۰۰ گرم (خالواش، نعنا، تره، جعفری، گشنیز)
- آرد برنج: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
- آبغوره: یک دوم لیوان
- نمک، فلفل به میزان لازم
- نعنا داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
- نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کردهاید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
- سپس آرد برنج را با یک پیمانه آب مخلوط نموده و به لوبیا اضافه کنید.
- هویج و چغندر را شسته، پوست گرفته، نگینی خرد کنید و به آش اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده ورز دهید و کمی فلفل و نمک افزوده با آن سر گنجشکی آماده کنید و به همراه سبزی به آش بیفزایید.
- قیصی و کشمش را نیم ساعت خیس کنید. قیصی را خرد نموده با کشمش در روغن تفت دهید و در آش بریزید.
- سپس شکر، آبغوره و سرکه را مخلوط کنید و به آش اضافه کنید.
- در آخر نمک و فلفل را نیز اندازه نموده و آش را نوش جان کنید.