کتاب آشپزی/آش قوروت قیله

آش قوروت قیله قیله Ghayle به تکه‌های گوشت کوچکی که در قدیم در خمره‌های پر روغن نگه می‌داشتند گفته می‌شود.

دستور شماره یک ویرایش

مواد لازم:

  1. برنج ترجیحاً نیم دونه: ۲۵ گرم (نصف پیمونه پلوپز)
  2. بلغور: ۵۰ گرم (یه پیمانه پلوپز)
  3. پیاز: ۱ دونه متوسط نگینی شده
  4. گوجه فرنگی خرد شده: ۴۰۰ گرم (۲ تا متوسط)
  5. لوبیا سبز خرد شده: ۲۰۰ گرم (دو پیمانه پلوپزی تقریبا)
  6. بادمجان خرد شده: ۲۰۰ گرم (۱ دونه بزرگ)
  7. لوبیا چشم بلبلی: ۶۰ گرم (یک و نیم پیمانه پلوپز تقریبا)
  8. تره خرد شده: ۱۰۰ گرم
  9. جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرم
  10. ریحان خرد شده: ۲۰۰ گرم
  11. سیر: ۸ حبه متوسط
  12. نمک.. فلفل... زرچوبه ...
  13. فلفل سبز تند
  14. آب گوشت یا قلم
  15. عصاره گوشت: درصورت نبود آب گوشت

طرز تهیه:

  • برنج و بلغور را با هم خیس می‌کنیم. لوبیا چشم بلبلی راه هم جدا خیس می‌کنیم.
  • گوجه و بادمجون رو نگینی خرد کرده.. بادمجون رو نمک زده و گذاشته تا تلخیش برود.
  • پیاز ریز شده رو توی روغن تفت داده تا سبک شوئد. زرچوبه زده ... بعد بادمجون نگینی رو اضافه کرده هم زده تا یکم تفت بخوره... * * لوبیا سبز خرد شده هم همین‌طور و گوجه خرد شده را بعد از اضافه کردن هر کدوم یه تفت کوچولو داده... لوبیا چشم بلبلی، برنج و بلغور خیس خورده رو هم اضافه می‌کنیم. عصاره گوشت یا آب قلم صاف شده را اضافه کرده و با حرارت متوسط گذاشته مواد بپزه
  • بلغور و برنج آب زیاد می کشه... پس آب جوش دم دستتون باشه.. چیزی حدود ۳ لیتر آب برای مواد بالا نیازه.
  • تو این فاصله سبزی‌ها رو خرد کرده.. می بینین که نسبت ریحان دو برابر جعفری و تره هست
  • حبوبات که پختن سبزی خرد شده رو توش ریخته. نیم ساعت بعد کشک و فلفل سبز تند رو می‌ریزیم.
  • یه جوش ملایم که زد سیر له شده رو می‌ریزیم توش و می‌چشیم و کم و کسری رو میزون می‌کنیم و یه قل زد خاموش می‌کنیم.

نکات:

  • اگه از گوشت استفاده می کنین همون اول با پیاز تفت بدین و ادامه ماجرا
  • ریحون خشک هم می تونه جایگزین ریحون تازه باشه
  • جعفری و گشنیز هم می تونه با هم یا به جای هم استفاده بشه
  • سیر رو حذف نکنین.

جستارهای وابسته ویرایش

منابع ویرایش