کتاب آشپزی/آش کشگینه
آش کشگینه (ترخینه) از آش‌های استان لرستان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای آش:
آش کشگینه (ترخینه)
- نخود و لوبیا یک لیوان
- عدس سه چهارم لیوان
- کشگینه نیم کیلو
- پیاز داغ نصف لیوان
- سبزی آش نیم کیلو
- نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
- نعناع داغ کمی
مواد لازم برای کشگینه:
- بلغور گندم یک لیوان
- کشک یک لیوان
- سبزی کوهی معطر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کشگینه:
به جای یک لیوان کشک می‌توانید از ۳ لیوان دوغ استفاده کنید. بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و سفت شود. بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می‌گذاریم خشک شود.
طرز تهیه آش:
از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می‌کنیم. بعد آب آنها را دور می‌ریزیم و می‌پزیم. عدس و کشگینه را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی کشگینه‌ها باز شدند، پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می‌کنیم. به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود. سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می‌پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می‌کنیم.