کتاب آشپزی/آغوز مسما
آغوز مسما از غذاهای سنتی مازندران بوده که دارای پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا به دلیل داشتن گوشت اردک و مواد معدنی و ویتامین‌ها به دلیل داشتن گردو و رب انار است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- اردک ۶۰۰ گرم
- گردو ۲۰۰ گرم
- پیاز ۷۵ گرم
- رب انار ۵۰ گرم
- آب ۲ لیتر
- شکر ۷۵ گرم
- روغن ۱۰ گرم
- دانه‌های ساییده شده انار ۱۰۰ گرم
- زردچوبه ۱۰ گرم
- نمک ۱۰ گرم
طرز تهیه:
۱ – اردک را سرخ می‌کنند.
۲ – پیاز را تفت داده اردک را همراه با آب به آن اضافه می‌کنند.
۳ – بعد از جوش آمدن آب خورش، دانه‌های ساییده شده انار خشک و گردو را به مواد اضافه می‌کنند.
۴ – رب انار ترش، شکر، نمک و زردچوبه را خوب هم زده به خورش اضافه می‌کنند.
۵ – آغوز مسما بعد از مدت ۲ ساعت پخت با حرارت بسیار ملایم، آماده است.