کتاب آشپزی/ادویه ترشی
ادویه ترشی طعم خاصی که به ترشی می‌دهد که کاملاً سلیقه‌ای است. بکار بردن آن بعد از مدتی رنگ ترشی را تیره می‌کند.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- پودر گلپر ۱۰۰ گرم
- ریشه جوز بویا پودر شده ۲۵ گرم
- جوز رنده شده ۲ عدد
- دارچین یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
- پودر رازیانه ۵۰ گرم
- سیاه دانه ۵۰ گرم
طرز تهیه:
تمام مواد را با هم مخلوط کنید.
- سبزی معطر شامل: مرزه، ترخان، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع است. نسبت مرزه به بقیه مواد کمی کمتر باشد بهتر است.
نکته :دقت کنید که مواد هنگام مخلوط کردن کاملاً خشک شده باشند، حتی اگر مقدار خیلی کمی هم آب بینشان مانده باشد باعث کپک زدن ترشی می‌شوند.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- پودر گلپر ۱۰ قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز ۵ قاشق چایخوری
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره ۲ قاشق چایخوری
- جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- پودر رازیانه ۱ قاشق چایخوری
- سبزی معطر (مرزه. ترخون. گشنیز. نعناع) ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه: تمام مواد را با هم مخلوط کنید و به مقدار لازم درون ترشی بریزید.
دستور شماره سه، مواد طعم دهنده در ترشی
ویرایشاین مواد علاوه بر ادویه معمولی دارای مقداری پودر خشک سبزیحات نیز هستند.
- دانه فلفل سیاه Black pepper
- فلفل قرمز تند Chili pepper
- پودر مزره خشک Satureja
- ترخون خشک Tarragon
- آویشن یا کاکوتی خشک Thymus vulgaris
- گشنیز خشک Coriander
- دانه گشنیز (تخم گشنیز) Coriander (بخصوص در ترشی لیته و ترشی بادمجان)
- سیاه دانه Nigella sativa (بخصوص در ترشی لیته و ترشی بادمجان)
- شنبلیله Fenugreek
- جعفری Parsley
- شوید Dill
- دانه شوید Dill seed
- نعنا Mentha
- پونه Mentha pulegium
- انیسون Anise
- رازیانه (بادیان) Fennel
- پودر دانه گلپر خشک Heracleum persicum
- پودر برگ کرفس خشک Celery
- زردچوبه Turmeric
- هل سابیده Cardamom
- دانه خردل Mustard seed
- زیره سبز Cumin
- زیره سیاه Caraway
- میخک صدپر Clove
- دارچین Cinnamon
- برگ بو Bay leaf
- زنجبیل Ginger
- جوزهندی یا جوزبویا سابیده Myristica fragrans
- پودر انبه خشک Mangifera indica
- رومارَن (رُزماری) Rosemary
- پودر پوست نارنج و نارنگی خشک شده
- پودر سیر
- پودر موسیر
طرز تهیه: بنا به تمایل و علاقه به مصرف ادویه جات می‌توان هر کدام از این مواد را بصورت خرد نشده یا بصورت پودر درآورده و داخل ترشی‌ها مخلوط کرده و استفاده کرد.
نکته:این ادویه نباید مدت زیادی نگهداری شود زیرا عطر و مزه و خواص خود را از دست می‌دهد.