کتاب آشپزی/انواع غذا با گوشت شتر مرغ
دستور شماره یک؛ خورشت قیمه با گوشت شتر مرغ [۱] ویرایش
مواد لازم:
- گوشت شتر مرغ: ۳۰۰ گرم
- لپه: یک لیوان
- لیمو عمانی: ۴ الی ۵ عدد
- پیاز نگینی سرخ شده: ۱ عدد
- رب گوجه: ۳ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: در صورت تمایل ۳-۴ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و دارچین: به مقدار لازم
- سیب زمینی: ۳ عدد خرد شده و خلالی سرخ شده
طرز تهیه:
- پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا پیاز طلایی شود
- سپس گوشت شتر مرغ را خرد کرده و به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
- زردچوبه را نیز اضافه کرده و تفت دهید.
- با توجه به رنگ ربی که استفاده می‌کنید حدود 3 قاشق رب به گوشت در حال تفت اضافه کنید.
- درب زود پز را برای بیست دقیقه تا نیم ساعت بسته تا گوشت کمی پخته شود.
- بعد از نیم پخت شدن گوشت درب زود پز را باز کنید.
- لپه‌ها را از قبل خیس کنید و لیمو عمانی را هم در مقداری آب خیس کنید و کنار بگذارید.
- لپه از پیش خیس کرده را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی لپه گرفته شود. (نکته: لپه‌ها نباید بطور کامل سرخ شوند؛ زیرا سرخ شدن کامل باعث سفت شدن آن‌ها می‌شود
- سپس به گوشت اضافه کنید و لیمو عمانی هایی را که قبلا شسته اید و خیس کردید را از چند نقطه سوراخ کنید.
- بعد از ریختن لپه تفت داده شده، لیمو عمانی سوراخ شده را هم اضافه کنید.
- حال درب زود پز را بسته و بگذارید به مدت یک رب پخته شود.
دستور شماره دو؛ آبگوشت شتر مرغ [۲] ویرایش
مواد لازم
- گوشت شترمرغ: نیم کیلو
- پیاز: دو عدد
- نخود و لوبیا سفید: یک لیوان
- رب: دو قاشق غذاخوری
- سیب زمینی متوسط: چهار عدد
- پودر لیمو عمانی: دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
- برای گرفتن نفخ نخود و لوبیا، آن‌ها را به مدت بیست و چهار ساعت در آب سرد خیس کرده و هر ۶ ساعت یک بار، آب آن‌ها را تعویض نموده و با آب تازه جایگزین کنید.
- گوشت شترمرغ را به خوبی تمیز کرده و یک بار زیر آب بشویید، سپس آن را به همراه پیاز، حبوبات و سیب زمینی‌هایی که از قبل شسته و خرد کرده‌اید در یک قابلمه یا ترجیحا زودپز ریخته و با آب بپزید.
- پس از آن که مواد داخل قابلمه پخته شد، رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به آن افزوده و پودر لیموعمانی را نیز اضافه کنید.
- اجازه دهید آبگوشت مقداری دیگر روی حرارت مانده و آب آن غلظت مناسبی پیدا کند.
دستور شماره سه؛ کتلت شتر مرغ ویرایش
مواد لازم
- گوشت شتر مرغ: نیم کیلو
- سیب زمینی متوسط: چهار عدد
- پیاز متوسط: یک عدد
- تخم مرغ: سه عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان کافی
طرز تهیه:
- گوشت شتر مرغ را چرخ کنید
- سیب زمینی‌ها را شسته و آن‌ها را در آب جوش بپزید.
- پوست سیب زمینی‌ها را جدا کرده و آن‌ها را به وسیله یک رنده ریز، رنده کنید.
- پیاز را نیز شسته، پوست کنده و ریز رنده کنید.
- اکنون در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و پیاز و ادویه‌ها را به خوبی مخلوط کرده و تخم مرغ‌ها را نیز به آن‌ها بیفزایید. به خاطر داشته باشید هر چه قدر که مخلوط کتلت را بهتر ورز داده و مواد آن را مخلوط سازید، در نهایت کتلت بهتری تحویل خواهید گرفت.
دستور شماره چهار؛ آستریچ برگر [۳] ویرایش
مواد لازم:
- گوشت شترمرغ: ۴۰۰گرم
- پیاز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: ۱عدد
- روغن زیتون: ۱قاشق چایخوری
- نمک: ۱قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه: پیاز را در روغن زیتون کمی سرخ می کنیم تا قهو ای شود سپس با دیگر محتویات ترکیب کرده و به صورت کلوچه گوشت در می‌آوریم البته گوشت را قبلأ کباب کرده‌ایم این کلوچه را برای مدت ۵ دقیقه حرارت می دهیم و سپس آماده سرو می‌باشد.