کتاب آشپزی/اوماچ آش

اوماچ آش بومی شهر کرمان است.

دستور شماره یک

اوماچ آش کرمانی

مواد لازم:

1. چغندر نیم کیلو
2. عدس دو لیوان
3. پیاز دو عدد
4. آرد گندم نیم کیلو
5. سیاه­دانه، می­تخم، کسرک و زیره یک قاشق سوپ­خوری
6. نعناع ­داغ، تلف (قره­قروت) یا سرکه به عنوان چاشنی
7. سبزی شامل اسفناج، جعفری و گشنیز
8. نمک و زردچوبه به مقدار دلخواه
9. نعناع­ داغ برای تزیین.

طرز تهیه:

چغندر را با رنده­‌ی درشت رنده کرده و همراه با عدس و سه لیتر آب در قابلمه ریخته و می­پزیم. پس از پخته شدن عدس و چغندر (که می­توانید قید اوماچو را بزنید و آن را خالی­ خالی بخورید)، سبزی و نمک را به آن اضافه می­کنیم. بعد از این­که سبزی هم پخت سیاه­دانه، کسرک، می­تخم و زیره را به آن می­افزاییم. آنگاه آرد را با یک کاسه آب مخلوط کرده و پس از عبور دادن از «الک» کم­کم به مخلوط سبزیجات و سایر مخلفات اضافه کرده و خوب هم می­زنیم تا خوب رقیق شود. باید دقت داشته باشید که آش باید رقیق باشد. یعنی به قول کرمانی­ها «تیل» نباشد. پس باید مخلوط آب و آردمان حسابی رقیق باشد. بعد از این­که این کارها را انجام دادید یک عدد پیاز برداشته و با زردچوبه و فلفل تفت داده و در اوماچ می­ریزیم. مدام باید اوماچ را به هم بزنیم تا مبادا سفت شود. پس از ۱۵ دقیقه اجاق را خاموش کرده و با نعناع­ داغ تزیین و نوش جان می­کنیم.

طرز تهیه نعناع ­داغ:

یک سیر را ریز ریز کرده و با روغن، زردچوبه و نعناع­ خشک تفت می­دهیم تا نعناع­ داغ درست شود.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/فهرست غذاهای محلی ایران