کتاب آشپزی/برنج کاسه‌ای آذری
برنج کاسه‌ای آذری یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- برنج۳ پیمانه
- ذرت ۱ پیمانه
- نخودفرنگی ۱پیمانه
- هویج خردشده ۲ عدد
- گوشت مرغ ۲۵۰ گرم
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام (یا پسته شامی) ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده ۲ عدد
- نمک وفلفل واودیه و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه: پیاز را سرخ می‌کنیم. کمی زعفران می‌زنیم وبرنج خام خیس خورده را (بدون آب) به آن اضافه می‌کنیم. تخم گشنیز، زرچوبه ودارچین وپودر کاری را اضافه می‌کنیم وکمی نمک اضافه کرده و۳ دقیقه تفت می‌دهیم. کمی روغن اضافه کرده سپس هویج آب‌پز، نخودفرنگی وذرت را اضافه می‌کنیم (درصورت دلخواه قارچ وفلفل سبز نیز می‌توان اضافه کرد). سپس کمی از خلال بادام (یا پسته شامی) وزرشک را افزوده ،۳ لیوان آب می‌ریزیم ومی گذاریم نسبتا بپزد. بعد در یک کاسه بزرگ چرب شده کمی زرشک وبادام ریخته وسپس لایه لایه برنج و مرغ را اضافه می‌کنیم می‌توانیم رویش پادام ریخته یا با سیب زمینی رنده شده رویش را بپوشانیم. سپس بدون فویل (ودر صورتیکه رویش را با سیب زمینی یا بادام نپوشانده‌ایم با فویل) در فر ۱۸۰ درجه به مدت نیم ساعت می‌پزیم.