کتاب آشپزی/بورانی باقلا سبز تازه
بورانی باقلا سبز تازه غذای محلی شهر شوشتر در استان خوزستان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- ماست ساده پر چرب ۱ فنجان
- پیاز داغ عسلی ۲ قاشق سوپخوری
- سیر ۱ عدد
- باقلا ۳۰۰ گرم
- گرد لیمو ۱ قاشق مرباخوری
- شوید یا شبت ۱ قاشق سوپخوری
- زردچوبه قدری
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه:
ماست آبگرفته و کمی شل باشد، پیاز سرخ شده باشد، سیر خلال و سرخ شده باشد، باقلای سبز تازه باشد. باقلای سبز تازه را از دو پوست بیرون آورده و با مقداری نمک و آب داخل قابلمه‌ای در باز می‌گذاریم تا پخته شود در آن را نمی‌زنیم تا رنگ سبز آن از بین نرود مواظبیم که له نشود، ماست را که مقداری از آب آن رفته است در یک ظرف می‌ریزیم و باقلای پخته شده را به آن اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم سپس نمک و فلفل و مقداری شویت را داخل آن ریخته بهم می‌زنیم و با پیاز و سیر سرخ شده و گرد لیمو روی آن را تزئین می‌کنیم.