کتاب آشپزی/بیسکویت قالبی
مواد لازم
ویرایش| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کره | ۱۰۰ گرم |
| ۲ | شکر یک بار الک شده | ۵۰ گرم |
| ۳ | زرده تخم مرغ | یک عدد |
| ۴ | پودر بادام یک بار الک شده | ۳۰ گرم |
| ۵ | آرد سه بار الک شده | ۱۰۰ گرم |
| ۶ | وانیل | اندکی |
| ۷ | سفیده تخم مرغ یا رویال آیسینگ برای تزیین | سفیدهٔ یک تخم مرغ یا رویال آیسینگی که با یک سفیده تهیه شده |
نکته:فر باید قبل از قرار گرفتن خمیر به حرارت ۱۸۰–۱۷۰ درجه رسیده باشد.
۱. کره را ابتدا در دمای معمولی اتاق قرار داده تا نرم شود. کره را بهم زده تا بصورت کرم دربیاید شکر را هم اضافه کرده بهم می‌زنیم تا سفید شود، تخم مرغ را هم اضافه کرده و خوب بهم می‌زنیم تا هوا داخل آن شده و پف‌دار شود.
۲. بادام را با مایه مخلوط می‌کنیم سپس آرد الک شده را هم اضافه می‌کنیم تا حدی مخلوط می‌کنیم که بصورت خمیر در بیاید. خمیر را در نایلون گذاشته و به مدت نیم ساعت یا بیشتر در یخچال قرار می‌دهیم تا خمیر سفت شود.
۳. بر روی سطحی که خمیر بر روی آن قرار می‌گیرد کمی آرد می‌پاشیم. برای اینکه وردنه به خمیر نچسبد بهتر است کمی آرد بر روی خمیر نیز پاشیده شود. خمیر را به ضخامت ۴ میلیمتر پهن کرده و با قالب بیسکویت می‌بریم سپس با برس بر روی قطعات خمیر بریده شده سفیدهٔ تخم مرغ را می‌مالیم. قطعات بیسکویت را در سینی فر چرب شده می‌چینم. خمیر را در فری که از قبل به حرارت ۱۸۰–۱۷۰ درجه رسیده است به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم.
در صورتیکه از رویال آیسینگ برای تزیین استفاده شود نیاز نیست که سفیدهٔ تخم مرغ قبل از پخت بر روی کیک مالیده شود. باید توجه داشت که رویال آیسینگ پس از پخته شدن خمیر استفاده می‌شود.
