کتاب آشپزی/تارت سیب

تارت سیبی که سیب‌های بصورت رز درآمده‌اند.

دستور خمیر تارت

ترتیب	نام مادهٔ غذایی	مقدار
۱	آرد الک شده	۱۰۰ گرم
۲	نمک و شکر	یک سوم قاشق چایخوری از هر کدام
۳	آب کاملاً سرد	۵۰ میلی لیتر
۴	کره	۸۰ گرم

طرز درست کردن خمیر

نکته:خمیر تارت را نباید زیاد ورز داد.

۱. کره را به قطعات نیم سانتیمتری بریده در یخچال سرد می‌کنیم در داخل یک کاسه آرد را ریخته وسط آن را گود کرده کره را در وسط آرد و نمک و شکر می‌ریزیم. با انگشت آرد را به کره آغشته می‌کنیم تا تمام کره شکل خود را از دست بدهد. کم‌کم آب سرد را اضافه کرده با لیسک با مایه مخلوط می‌کنیم. خمیر را در وسط کاسه جمع کرده بدون آنکه آنرا ورز بدهیم از وسط خمیر را نصف کرده دو قسمت را روی هم قرار می‌دهیم. خمیر را در داخل نایلون گذاشته و به مدت دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

طرز باز و بسته کردن خمیر

بر روی سطح صافی که کمی آرد بر روی آن پاشیده شده خمیر را قرار داده با کوبیدن وردنه آن را کمی نرم می‌کنیم. سپس خمیر را با وردنه باز می‌کنیم. آرد اضافه را از سطح خمیر زدوده و خمیر مستطیل شکل را در حالتی که عرض آن به طرف ما قرار گرفته بصورت سه لا تا می‌زنیم. بدین صورت که اول یک سوم خمیر را که به طرف ما قراد دارد به داخل تا زده و بعد قسمتی که دور از ما قرار دارد را بر روی این دو لا تا می‌زنیم بدین ترتیب خمیر سه لا به دست می‌آید. بعد خمیر را ۹۰ درجه در جهت یکسان با دفعات بعد بطور مثال هر بار تنها به جهت راست بطوریکه لبه‌های بریده شده به طرف ما قرار بگیرد می‌چرخانیم. با وردنه آنرا به شکل مستطیل شکل باز می‌کنیم و سپس بصورت سه لا تا می‌زنیم. خمیر را داخل نایلون قرار داده و به مدت بیش از ۲۰ دقیقه در یخچال می‌گذاریم.

خمیر را بعد از در آوردن از یخچال به ضخامت یک و نیم میلیمتر پهن کرده و سپس آن را در داخل قالب پهن کرده قسمت‌های اضافه را با استفاده از وردنه می‌بریم. باید در تمام سطح خمیر با چنگال سوراخ‌های ریزی ایجاد کرد که بخار کره بتواند از داخل خمیر خارج شود.
روی خمیر را کاغذ آلومینیوم پهن کرده و روی آن فلزهای مخصوص پخت پای یا تارت یا در ایران که موجود نیست برنج یا لوبیا یا حبوبات سنگین ریخته تا از باد کردن بیش از حد خمیر جلوگیری کنیم.

خمیر را در فری که از قبل به حرارت ۲۰۰ درجه رسیده، حدود ۱۵ دقیقه پخته سپس یک بار آن را از فر خارج کرده و آلومینیوم را از روی آن بر می‌داریم. دمای فر را به ۱۸۰ درجه رسانده به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه دیگر می‌پزیم.

تارت سیب

دستور تهیه انواع خمیر برای پر کردن قالب در کتاب آشپزی/تارت نوشته شده‌است.

کرم برای داخل تارت

ترتیب	نام مادهٔ غذایی	مقدار
۱	آرد الک شده	۴۰ گرم
۲	پودر بادام	۵۰ گرم
۳	شکر	۶۰ گرم
۴	خامه	۳ قاشق غذاخوری
۵	شیر	۱۰۰ میلی لیتر
۶	تخم مرغ	یک تخم مرغ کامل و یک زرده
۷	کره	۲۰ گرم

سیب ۲ عدد

طرز تهیه

خمیر تارت را که به ضخامت ۱ و نیم میلیمتر درآورده در داخل قالب پهن کرده و سپس در یخچال سرد می‌کنیم. این تارت نیاز به پخت خمیر به تنهایی ندارد.

برای درست کردن کرم آرد و پودر بادام و شکر را باهم الک کرده خامه و شیر را کم‌کم اضافه کرده بهم می‌زنیم. زرده و تخم مرغ کامل را ابتدا کمی بهم زرده تا زرده و سفیده مخلوط شود سپس به این مایه اضافه می‌کنیم. کرهٔ ذوب شده را نیز مخلوط کرده بهم می‌زنیم.

پوست دو عدد سیب را کنده، سیب را بصورت برش‌هایی به قطر ۳ میلیمتر در میاوریم. بعد از اینکه این سیب را یک دور در داخل قالب ۲۲ سانتیمتری چیدید سیب‌های دور دوم را در لایه داخلی‌تر طوری لابه لای سیب‌های لایه اول قرار می‌دهیم که لایه خارجی بصورت ایستاده در بیاید و هر برش لایه خارجی به یک برش لایه داخلی تکیه کند.

در داخل فضاهای خالی تارت کرم تارت را می‌ریزیم. تارت را در فری که با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده ابتدا به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم و سپس دمای فر را به ۱۸۰ درجه رسانده به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه می‌پزیم.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/پای سیب
• کتاب آشپزی/خمیر بادام