کتاب آشپزی/ته چین مرغ و بادمجان
ته چین مرغ و بادمجان شیرازی
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- برنج ۵ لیوان
- سینه مرغ ۳ عدد
- بادمجان ۳ عدد
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک ۱۰۰ گرم
- آب مرغ ۱ لیوان
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- ماست پر چرب ۱ لیوان
- زعفران دم کرده مقدار لازم
طرز تهیه:
سینه‌های مرغ را با ۱ عدد پیاز، نمک، زرد چوبه و چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و حلقه‌ای خرد کنید، روی بادمجان‌های حلقه شده نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان‌ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.
برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت خیس دهید، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید (زمانی باید برنج را آبکشی کنید که دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد).
شکر را چند دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس بهمراه شکر در مقداری روغن تفت دهید.
داخل کاسه‌ای ماست، زرده‌های تخم مرغ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با ۱/۴ برنج آبکش شده مخلوط کنید، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.
مقداری زرشک، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش‌ریش شده را روی این لایه بریزید، مقداری برنج سفید روی این مواد بریزید و به همین صورت ۲-۳ لایه روی هم قرار دهید و لایه آخر را نیز با برج بپوشانید.
حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کنید سپس ۱ لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید برنج بپزد، پس از پخت برنج را بصورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.