کتاب آشپزی/توگی سرداغی
توگی سرداغی غذای محلی خراسان رضوی است. گوشت چرخ کرده، ارزن، عدس، کشک، پیازداغ، نعناع داغ، زردچوبه و نمک و فلفل از اجزای این غذای محلی خوش‌مزه هستند.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- پیازداغ ۳ قاشق چای خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- آب ۵۰۰ میلی لیتر
- ارزن خوراکی بدون پوست ۳۰۰ گرم
- عدس پخته ۱۰۰ گرم
- کشک ۲۵۰ میلی لیتر
- سیر داغ ۳ قاشق سوپ خوری
- نعنا داغ ۱ قاشق سوپ خوری
- زعفران حل کرده در آب ۲ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
- پیازداغ، زردچوبه، نمک و فلفل را در تابه‌ای بریزید، گوشت را به آن بیفزایید و تابه را روی اجاق بگذارید. آنگاه با حرارت ملایم گوشت را تفت دهید.
- اکنون ۵۰۰ میلی لیتر آب به مواد بیفزایید و صبر کنید تا بجوشد.
- حالا ارزن خوراکی را اضافه کنید و ۲۰ دقیقهٔ دیگر بجوشانید تا بپزد.
- سپس عدس پخته را بیفزایید و مخلوط کنید.
- بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کشک را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید.
- سپس اجاق را خاموش کنید، در قابلمه را ببندید و ۱۰ دقیقه صبر کنید.
- اینک غذا را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با سیرداغ، نعناع داغ، پیاز داغ، زعفران و کشک تزئین نمایید و میل کنید.