کتاب آشپزی/حلوای مقراضی
حلوای مقراضی از شیرینی‌های سنتی لارستان و یا استان فارس است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۶ یا ۵ بشقاب یا ۳ تا دیس:
- نشاسته: نیم کیلو
- شکر: ۲ یا ۲/۵ کیلو
- روغن مایع: ۲۵۰ گرم
- آب: ۳ قوطی شیر گیگوز (پیمانه بی‌بی)
- خلال مغز بادام: یک استکان (به دلخواه کمتر یا بیشتر کنید) یا مغز پسته و مغز بادام دو کپه شده
- زعفران آب کرده: نصف استکان
- هل و گلاب: به اندازه دلخواه
طرز تهیه:
نشاسته را قبلا با کمی آب خیس کرده و الک می‌کنیم تا صاف شود. بعد آن را با آب و شکر و کمی از روغنی که داریم در ظرف مخصوص حلوا پختن که به آن حلواسزی می‌گویند می‌ریزیم و روی اجاق گذاشته با اسّمه مسی (کفگیر) هم می‌زنیم تا ته نگیرد. کم‌کم و یواش یواش و به دفعات به آن روغن اضافه می‌کنیم. مغزها را به مواد اضافه کرده و باز آن را مرتب هم می‌زنیم. زعفران و هل و گلاب به این مواد افزوده و به مدت یک ساعت و نیم الی دو ساعت آن را می‌جوشانیم تا کاملا غلیظ شود. سپس آن را درون بشقاب یا دیس ریخته و با ته قاشق که چرب می‌کنیم روی بشقاب را صاف کرده و به ضخامت یک بند انگشت یا کمتر، در می‌آوریم. روی سطح حلوا با مغز خلال شده پسته یا بادام، تزئین می‌کنیم و دو – سه ساعتی می‌گذاریم تا کمی سفت شود.