کتاب آشپزی/خاگینه
خاگینه از غذاهای محلی بروجرد است
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- تخم مرغ: ۵ عدد
- آرد: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ پنسه (بین دو انگشت جا بشود)
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
- مارمالاد یامربا با طعم دلخواه: ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و آرد و نمک را به آن بیفزایید. سپس همه مواد را با همزن دستی کاملا" بزنید تا دیگر آرد گلوله نداشته باشد.
ماهیتابه‌ای را چند لحظه بدون روغن روی حرارت بگذارید سپس کمی روغن در ماهیتابه بریزید؛ کمی که داغ شد از مایه آماده شده داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید خودش را بگیرد. سپس خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد. درآخر، خاگینه را در بشقابی برگردانید. بعد روی نیمی از دایره را با مارمالاد یامربای دلخواهتان استفاده کنید ونیمه دیگر را روی آن برگردانید. به شکل هلال برش بزنید و سرسفره سرو کنید.