کتاب آشپزی/خمیر پیتزای ایتالیایی
خمیر پیتزای ایتالیایی
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم، پولیش یا مایه خمیر ترش برای ۵ پیتزا:
- آب ۳۰۰
- خمیر مایه خشک ۵ گرم خمیر مایه تازه ۱۰ گرم
- عسل ۵ گرم
- آرد ۳۰۰
مایه خمیر ترش را به ترتیب بالا با یکدیگر مخلوط کرده یک شب در ظرف سرپوشیده در یخچال قرار می‌دهیم.
مواد لازم، جهت مخلوط کردن با پولیش:
- آب ۳۵۰ میلی لیتر
- نمک ۱۶ گرم
- آرد ۶۲۵ گرم
۱. مایه پولیش را که شب قبل تهیه کردیم را در ۳۵۰ میلی لیتر آب و با لیسک مایه را درون آب می چرخانیم بهم می‌زنیم. ابتدا نصف آرد را مخلوط می‌کنیم نمک را هم مخلوط می کنیم سپس تمام آرد را در کاسه با لیسک مخلوط می‌کنیم.
۲. کاسه را روی میز کار بر می‌گردانیم تا مایه خمیر روی میز قرار بگیرد کنار خمیر را می کشیم بلند می کنید به قسمت وسط خمیر را می آوریم و یک فشار می دهیم چند بار این حرکت را تکرار می کنیم تا آرد دیده نشود. ۱۵ دقیقه کاسه را برعکس روی خمیر می‌گذاریم تا کمی ور بیاید.
۳. دست‌هایمان را با روغن زیتون روغنی می‌کنیم از وسط خمیر بلند می‌کنیم تا می‌کنیم و دوباره خمیر را روی تخته یا میز قرار می‌دهیم چندین بار این کار را تکرار می‌کنیم.
۴. خمیر را ۳۰ دقیقه توی کاسه می‌خوابانیم.
۵. خمیر را دوباره روی میز یا تخته قرار داده با دست‌های با روغن خیس شده به ۵ تکه تقسیم می‌کنیم و آن را گرد می‌کنیم. ته هر تکه را داخل سلومینا فرو کرده روی سینی فر می‌چینیم روی آن را با روغن خیس می‌کنیم و با پلاستیک می‌پوشانیم.
۶. دو ساعت که خمیر ور آمد آماده پهن کردن است.
جستارهای وابسته
ویرایش