کتاب آشپزی/خورش ارومیه
خورش ارومیه یکی از غذاهای محلی ارومیه است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- لوبیا چیتی ۲ و نیم پیمانه
- بادمجان ۲ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
- پیاز ۱ عدد
- غوره ۲ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه: لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را عوض کنید و بعد بپزید. پیاز را خرد کنید و با گوشت تفت بدید. وقتی خوب تفت خوردند، کمی فلفل و ادویه خورشی و زردچوبه بزنید و روی گوشت آب بریزید و بگذارید بپزد بادمجانها رو به ۲ نیم کنید و نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت که تلخی شون گرفته شد، بشویید و سرخ کنید. گوجه فرنگی را هم به ۲ نیم کنید و تفت بدید. سیب زمینی‌ها را هم خلالی کنید و سرخ کنید. رب را در کمی روغن تفت بدید. نیم ساعت آخر پخت خورش، خیلی آرام بادمجانها و لوبیا چیتی را به همراه غوره و رب تفت داده شده، به خورش اضافه کنید و اجازه بدید تا خورش جا بیفتد. نمک خورش را هم اندازه کنید. خورش را در ظرف بکشید و با سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی تفت داده شده تزیین کنید و با برنج سرو کنید.
نکات: ◾اگر غوره در دسترس نداشتید، می‌توانید برای ترشی خورش، کمی آبغوره اضافه کنید. ◾همیشه رب را تفت بدید تا بوی خامی آن گرفته شود! ◾هیچ وقت رب را از اول به خورش اضافه نکنید، چون خورش تیره و بدرنگ می‌شود.