کتاب آشپزی/خورش سیب درختی
خورش سیب درختی یکی از غذاهای محلی استان لرستان است.
دستور شماره یک ویرایش
مواد لازم:
- گوشت ران گوسفندی ۵۰۰ گرم
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- برگ بو ۳ عدد
- پیاز ۱ عدد
- آب ۵ لیوان
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- سیب درختی ۵۰۰ گرم
- پیازداغ ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه ۲ قاشق غذاخوری
- شیره انگور یا خرما نصف لیوان
- نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
گوشت را به قطعات ۲×۲برش داده در روغن مایع تفت دهید.
سپس آن را با برگ بو، پیاز و آب به مدت سه ساعت روی حرارت بپزید.
در یک ساعت آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
با ابزار مخصوص یا چاقو، وسط سیب را بیرون آورده پوست آن را بگیرید و آن را برش دهید.
در اواخر پخت گوشت، طوری که دو پیمانه از آب آن باقیمانده باشد، پیاز و برگ بو را بیرون آورده و سیب‌های حلقه شده و پیاز داغ را به آن اضافه نمایید.
سرکه را به شیره انگور یا شیره خرما اضافه کرده خوب به هم بزنید و سپس آن را به خورش اضافه کنید تا خورش بپزد و سیب‌ها تقریبا نرم شوند.
نشاسته ذرت را نیز در کمی آب سرد حل کرده در اواخر پخت به خورش بیفزایید.
دستور شماره دو ویرایش
مواد لازم:
- گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیب ۴ عدد
- لپه ۱ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی رنده شده ۲ عدد
- لیمو عمانی ۵ عدد
- زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
- ادویه به میزان کافی
- روغن به میزان کافی
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را رنده کرده با زردچوبه و روغن سرخ می‌کنیم، سپس گوشت‌ها را قیمه‌ای خرد کرده و در پیاز سرخ می‌کنیم و دارچین و فلفل را می‌افزاییم. بعد گوجه فرنگی‌ها و رب گوجه فرنگی را داخل مواد می‌ریزیم. آن گاه لپه را که از قبل خیس کرده‌ایم آبکش کرده و داخل مایه سرخ می‌کنیم (برای جلوگیری از وا رفتن لپه) آب ریخته و می‌گذاریم بپزد بعد از ۱/۵ ساعت لیموعمانی، زعفران و نمک را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خورش جا بیفتد ۴۵ دقیقه قبل از سرو، سیب‌های خرد شده را اضافه می‌کنیم (به این دلیل که سیب زرد له می‌شود)[۱]
جستارهای وابسته ویرایش
منابع ویرایش
- ↑ «خورش سیب». فارسینو.