کتاب آشپزی/خورش غورابه
خورش غورابه یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- جوجه کوچک _ ۲ عدد
- سبزی _ اسفناج، یا برگ چغندر، گشنیز، نعناع، کمی سیر و ترش واش _ یک کیلو
- پیاز متوسط _ یک بته
- آبغوره _ یک فنجان
- نمک و فلفل _ به اندازه کافی
- تخم مرغ _ ۵ عدد
طرز تهیه جوجه‌ها را تمیز کرده و شسته و هرکدام را چهار قسمت نموده با روغن کمی سرخ می‌کنیم. سبزی‌ها را تمیز کرده و شسته و پیاز را پوست کنده ریز ساطوری می‌کنیم. سبزی و پیاز را با روغن سرخ نموده و بعد جوجه‌ها را در قابلمه ریخته و سبزی را روی آن می‌ریزیم. نمک و فلفل و آبغوره ریخته و با ۲ یا ۳ لیوان آب می‌پزیم. بعداز انکه مرغ کاملا پخت به تعداد نفرات تخم مرغ‌ها را درسته در قابلمه که خورش در حال جوشیدن است می‌شکنیم و در ظرف را می‌بندیم تا تخم مرغ با حرارت ملایم بسته شود. این خورش باید کمی بیشتر آب داشته باشد.