کتاب آشپزی/خورش مطنجن
این خورش غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شده است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- ماست سفت ۲ لیوان
- کره ۲۰ تا ۳۰ گرم
- خلال بادام ۲ قاشق سوپخوری
- زعفران آب کرده ۳ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- سرکه انگور ۴ قاشق سوپخوری
- سیر ۳ حبه
طرز تهیه:
۱. گوشت را به قطعات درشت خرد کنید.
۲. دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید و کمی با گوشت تفت دهید و با مقدار کمی آب بگذارید تا بجوشد و پخته شود (به اندازه‌ای که آب گوشت در حدود ۵/۱ لیوان باقی بماند)
۳. ۱ عدد پیاز باقی مانده را حلقه حلقه برش بزنید. سیر و خلال بادام را هم به صورت خلال خرد کنید. پیاز و سیر را با کره سرخ کنید.
۴. ماست و زعفران را مخلوط کنید و همراه پیاز و سیر سرخ شده داخل قابلمه بریزید.
۵. بگذارید خورش کمی جا بیفتد و در آخر خلال بادام و سرکه را اضافه کنید.
۶. بعد از ۵ دقیقه جوشیدن خورش آماده است.
نکته: این غذا را می‌توانید با برنج سرو کنید ولی در اصل این غذا با نان خورده می‌شود.