کتاب آشپزی/خورش مطنجن

این خورش غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شده است.

دستور شماره یکویرایش

مواد لازم:

  1. گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
  2. پیاز ۳ عدد
  3. ماست سفت ۲ لیوان
  4. کره ۲۰ تا ۳۰ گرم
  5. خلال بادام ۲ قاشق سوپخوری
  6. زعفران آب کرده ۳ قاشق سوپخوری
  7. نمک و فلفل به مقدار لازم
  8. سرکه انگور ۴ قاشق سوپخوری
  9. سیر ۳ حبه

طرز تهیه:

۱. گوشت را به قطعات درشت خرد کنید.

۲. دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید و کمی با گوشت تفت دهید و با مقدار کمی آب بگذارید تا بجوشد و پخته شود (به اندازه‌ای که آب گوشت در حدود ۵/۱ لیوان باقی بماند)

۳. ۱ عدد پیاز باقی مانده را حلقه حلقه برش بزنید. سیر و خلال بادام را هم به صورت خلال خرد کنید. پیاز و سیر را با کره سرخ کنید.

۴. ماست و زعفران را مخلوط کنید و همراه پیاز و سیر سرخ شده داخل قابلمه بریزید.

۵. بگذارید خورش کمی جا بیفتد و در آخر خلال بادام و سرکه را اضافه کنید.

۶. بعد از ۵ دقیقه جوشیدن خورش آماده است.

نکته: این غذا را می‌توانید با برنج سرو کنید ولی در اصل این غذا با نان خورده می‌شود.