کتاب آشپزی/خورش موتن جن
خورش موتن جن از غذاهای سنتی گیلان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گردو ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ یک عدد
- قیسی ۱۲ عدد
- کشمش ۱۵۰ گرم
- رب انار دو قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
- گلپر به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- پیاز داغ سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا گردو را ساییده تا کاملا نرم و یک دست شود. سپس به همراه رب انار نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه ریخته و با مرغ و یک استکان آب تفت می‌دهیم تا گردو به روغن بیفتد. بعد از ۱۵ دقیقه، دو لیوان آب سرد داخل قابلمه می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا بجوشد. بعد از یک ساعت، تکه‌های مرغ را از قابلمه خارج کرده، پیازداغ، رب گوجه‌فرنگی قیسی و کشمش را به همراه دو لیوان آب سرد درون قابلمه می‌ریزیم. زمانی که گردو کمی سفت شد، مرغ و گلپر را مجددا به خورش می‌افزاییم. پس از ۱۰ دقیقه خورش را از روی حرارت بر می‌داریم. این خورش در کاسه‌های یک نفره سرو می‌شود. مواد لازم:
دستور شماره دو
ویرایش- مرغ (مرغابی) یک عدد
- کشمش ۲۰۰ گرم
- قیسی ۴۰۰ گرم
- رب انار ۲۰۰ گرم
- گردو ۵۰۰ گرم
طرز تهیه:
اول ۲ گیلاس آب و رب انار بگذارید پخته شود بعد گردو را خیلی نرم بکوبید و به مرغ اضافه کنید کشمش را تمیز کرده قیسی را از هسته در بیاورید کمی سرخ کنید بعد از پختن مر غ و پس دادن روغن گردو قیسی و کشمش را به آن اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت روی آتش خوار بجوشد اگر خیلی غلیظ شد نصف گیلاس آب ولرم اضافه کنید نمک و فلفل و گلپر آنرا باندازه بزنید و بردارید.