کتاب آشپزی/خورش نخود آله

خورش نخود آله در شهرهای کاشان و یزد پخته می‌شود و در شهر یزد به قیمه یزدی معروف می‌باشد. آله در زبان محلی شهر کاشان معنی نیمه و نصفه می‌دهد

دستور شماره یک

ویرایش

مواد لازم:

  1. نخود - یک پیمانه
  2. گوشت مغزران گوسفند - نیم کیلو
  3. پیاز - سه عدد
  4. پوره گوجه‌فرنگی - نصف پیمانه
  5. رب‌گوجه‌فرنگی - ۴/۱پیمانه
  6. زعفران - نصف قاشق چایخوری
  7. لیموعمانی - پنج عدد
  8. دارچین - نصف قاشق چایخوری
  9. نمک و فلفل - به میزان لازم
  10. روغن - به میزان لازم
  11. گلاب - یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه: ابتدا نخودها را که از قبل خیس کرده بودیم، پوست گرفته، به دو قسمت تقسیم کرده و پیازها را خرد و مقداری تفت داده تا طلایی رنگ شود، گوشت و نخودها را اضافه کرده و به آنها زردچوبه می‌زنیم سپس آب می‌ریزیم تا نیم‌پز شوند. در مرحله بعد پوره گوجه‌فرنگی، زعفران و رب‌گوجه‌فرنگی را می‌افزاییم، یک ربع آخر، لیموعمانی، نمک، فلفل و دارچین را اضافه می‌کنیم و در صورت تمایل می‌توانیم گلاب بریزیم.

جستارهای وابسته

ویرایش

منابع

ویرایش