کتاب آشپزی/خورش هویج
دستور شماره یک
ویرایشخورش هویج تبریز مواد لازم:
- پیاز ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مقداری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
- گوشت ماهیچه یا ران مرغ ۵۰۰ گرم
- آلوی خورشتی ۲۰۰ گرم
- هویج ۵۰۰ گرم
- زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپ خوری
- آب لیموترش تازه یک سوم پیمانه
- گوجه فرنگی ۳ تا ۴ عدد
روش تهیه:
پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. فلفل، ادویه و زردچوبه را بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. آن گاه مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید. پس از آن که آب جوش آمد، اگر از مرغ استفاده می‌کنید، مقداری نمک افزوده، شعله را ملایم نمایید تا مرغ نیم پز شود. حالا آلوها را که از قبل خیس خورده‌اند، در ظرف مرغ بریزید تا بپزند. در این فاصله هویج را به صورت کبریتی بسیار نازک خرد و یا با استفاده از رنده مخصوص خلال کنید. سپس آن را با مقداری نمک و روغن روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا هویج کاملاً سرخ شود. دقت کنید که در ظرف بسته باشد تا هویج کاملاً بپزد. بعد، زعفران دم کرده را به هویج بیفزایید. آن گاه هویج را در خورش بریزید تا چند جوش بزند. در پایان، آب لیمو ترش را نیز اضافه نمایید. اکنون خورش را در ظرف بریزید و با چند عدد گوجه فرنگی سرخ شده تزیین کنید.
