کتاب آشپزی/خورش هویج و پسته
خورش هویج و پسته یکی از غذاهای محلی استان سمنان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- هویج:۵۰۰ گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
- سینه مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به دلخواه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- آب غوره: ۰/۵ لیوان
- برنج: ۶۰۰ گرم
- روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: به دلخواه
طرز تهیه:
هویج‌ها را پوست بکنید و نگینی خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید. سینة مرغ را به اندازة خورشی خرد کنید و همراه با پیاز داغ کمی سرخ کنید و هویج، زعفران، نمک، فلفل، شکر و آب غوره را به آن اضافه کنید. بعد از چند جوش خورش آماده است و برای تزیین آن می‌توانید از خلال پسته استفاده کنید. برنج را با روغن حیوانی دم کرده و با خورش سرو کنید.
نکته:
۱) این غذا، مخصوص شهر دامغان است. ۲) این غذا را با گوشت هم می‌توان پخت.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- هویج ۵۰۰ گرم
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز داغ ۲ قاشق سوپخوری
- زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- شکر ۲ قاشق غذا خوری
- آب غوره ½ لیوان
- روغن حیوانی ۱ قاشق غذا خوری
- خلال پسته به مقدار کافی
طرز تهیه:
هویج‌ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم سینه مرغ را خرد می‌کنیم و همراه با پیاز سرخ می‌کنیم و هویج، زعفران نمک و فلفل، شکر و آب غوره را به ان اضافه می‌کنیم بعد از آماده شدن خورش از خلال پسته برای تزیین آن استفاده می‌کنیم.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایشدستور شماره یک از نشریه هنر آشپزی شماره۳۳