کتاب آشپزی/خورش هویج و پسته
خورش هویج و پسته یکی از غذاهای محلی استان سمنان است.
دستور شماره یک ویرایش
مواد لازم:
- هویج:۵۰۰ گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
- سینه مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به دلخواه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- آب غوره: ۰/۵ لیوان
- برنج: ۶۰۰ گرم
- روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: به دلخواه
طرز تهیه:
هویج‌ها را پوست بکنید و نگینی خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید. سینة مرغ را به اندازة خورشی خرد کنید و همراه با پیاز داغ کمی سرخ کنید و هویج، زعفران، نمک، فلفل، شکر و آب غوره را به آن اضافه کنید. بعد از چند جوش خورش آماده است و برای تزیین آن می‌توانید از خلال پسته استفاده کنید. برنج را با روغن حیوانی دم کرده و با خورش سرو کنید.
نکته:
۱) این غذا، مخصوص شهر دامغان است. ۲) این غذا را با گوشت هم می‌توان پخت.
دستور شماره دو ویرایش
مواد لازم:
- هویج ۵۰۰ گرم
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز داغ ۲ قاشق سوپخوری
- زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- شکر ۲ قاشق غذا خوری
- آب غوره ½ لیوان
- روغن حیوانی ۱ قاشق غذا خوری
- خلال پسته به مقدار کافی
طرز تهیه:
هویج‌ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم سینه مرغ را خرد می‌کنیم و همراه با پیاز سرخ می‌کنیم و هویج، زعفران نمک و فلفل، شکر و آب غوره را به ان اضافه می‌کنیم بعد از آماده شدن خورش از خلال پسته برای تزیین آن استفاده می‌کنیم.
جستارهای وابسته ویرایش
منابع ویرایش
دستور شماره یک از نشریه هنر آشپزی شماره۳۳