کتاب آشپزی/خورش کدو و گردو
خورش کدو و گردو یا خورش کدو و گردو دامغانی یکی از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گردو ۳۰۰ گرم
- گوشت مغز ران گوسفند ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد (یا ۲ قاشق پیاز داغ)
- زردچوبه درصورت تمایل ۱ قاشق چایخوری
- کدو حلوایی ۵۰۰ گرم پوست کنده
- روغن کنولا ۵ قاشق غذاخوری
- رب انار ۱ لیوان
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
مغز گردو را تمیز کرده و خیلی ریز چرخ کنید. گوشت را همراه باپیاز داغ کمی تفت داده و مغز گردو را اضافه کرده تفت دهید. مقداری زردچوبه و آب اضافه کرده بگذارید تا گوشت بپزد و گردو به روغن بیفتد. برای بهتر روغن افتادن گردو هر نیم ساعت ۱ قاشق غذاخوری آب سرد به خورش اضافه کنید. کدوها را به قطعات ۵ در ۵ سانتی‌متر برش دهید یا قالب بزنید و همراه با کمی روغن سرخ کنید. وقتی که گوشت پخته شد رب انار را در کمی آب حل کنید و همراه با شکر، نمک، فلفل و زعفران در خورش بریزید تا مزه‌ها کاملا با هم ترکیب شوند. در این مرحله کدوهای سرخ شده را اضافه کرده تا کدوها بپزد. بنا به ذائقهٔ خود نسبت ترشی و شیرینی آن را تنظیم کنید. خورش را همراه پلو سرو کنید. این غذا مخصوص شهر دامغان است.