کتاب آشپزی/خورش کرفس
دستور شماره یک
ویرایش| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیح |
|---|---|---|---|
| ۱ | پیاز سرخ کرده | ۲ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتری) | یک پیاز متوسط را سرخ می‌کنیم. |
| ۲ | گوشت مغز ران گوساله | ۳۰۰ گرم | |
| ۳ | کرفس | یک بوته متوسط | کرفس را هم می‌توان سرخ کرد و هم می‌توان سرخ نکرده بکار برد. |
| ۴ | نعنا و جعفری | نیم کیلو | تفت داده شود. |
| ۵ | سرکه یا آبلیمو | یک قاشق غذاخوری | یکی از این دو در اواخر طبخ اضافه شود. |
| ۶ | نمک و فلفل | به اندازه | |
| ۷ | روغن | به میزان لازم | |
| ۸ | رب گوجه فرنگی یا زعفران حل شده در آبجوش | یک قاشق غذاخوری | در صورت تمایل یکی از این دو را می‌توان برای مزه خورش بکار برد. |
۱. پیاز را سرخ می‌کنیم. پس از شستن گوشت، گوشت را خورد کرده به پیاز اضافه می‌کنیم تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود. مقداری آب در قابلمه ریخته تا گوشت بپزد.
۲. بندهای کرفس را از آن بیرون کشیده و در صورت تمایل آن را تفت داده یا بدون تفت به گوشت نیم پز شده اضافه می‌کنیم. سبزی نعنا و جعفری و برگ‌های جوان کرفس را هم ریز خورد کرده کمی تفت می‌دهیم و به خورش اضافه می‌کنیم.
۳. در حرارت ملایم گوشت را همراه کرفس و سبزیجات می‌پزیم تا خورش خوب جا بیفتد.
۴. در اواخر پخت نمک و فلفل و رب یا زعفران حل شده در آب و سرکه یا آبلیمو را به خورش اضافه می‌کنیم.
دستور شماره دو
ویرایش- پیاز ۲ عدد
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- کرفس ۵۰۰ گرم
- برگ کرفس ۱۰۰ گرم
- لیموعمانی ۳ عدد
- نعناع تازه ۲۰ گرم
- جعفری تازه ۸۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه:
کرفس‌ها را بشوئید سپس به اندازه‌های دلخواه و یک اندازه خرد کنید (بهتر است کرفس‌ها قد یک بند انگشت خرد شوند).
برگ‌های کرفس، جعفری و نعنا را ساطوری کنید (ریز خرد کنید) ، جعفری و نعنا را درون مقداری روغن تفت دهید.
پیازها را ریز خرد کنید سپس درون روغن فراوان تفت دهید تا نرم و طلایی شود، گوشت‌های خورشتی را به تکه‌های دلخواه برش بزنید سپس به همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و تفت دهید؛ پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی و کرفس‌های خرد شده را اضافه کنید سپس چند لیوان آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت بپزد و نرم شود.
در اواسط پخت گوشت لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و داخل گوشت بریزید، پس از پختن گوشت می‌توانید سبزی‌های تفت خورده را اضافه نمائید سپس با حرارت ملایم ۳۰ – ۴۰ دقیقه اجازه دهید خورشت بجوشد و جا بیفتد؛ پس از اینکه خورشت جا افتاد درون ظرف بکشید و روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن داغ بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.
نکته‌ها: چنانچه در اندازه‌گیری سبزی‌ها مشکل دارید به این صورت عمل کنید: مقدار برگ کرفس (ریز خرد شده) ۵ قاشق غذاخوری، مقدار نعنا (ریز خرد شده) ۱ قاشق غذاخوری و جعفری (ریز خرد شده) نیز ۴ قاشق غذاخوری می‌باشد.
می‌توانید بجای لیموعمانی از ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید، اگر نعنا و جعفری ندارید می‌توانید به همان مقدار از برگ کرفس استفاده کنید، در صورت تمایل بجای گوشت قرمز (گاو و گوسفند) می‌توانید از گوشت سفید (مرغ و بوقلمون) هم استفاده کنید.
