کتاب آشپزی/خورش کنگر
خورش کنگر از غذاهای محلی استان کرمانشاه است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گوشت ۵۰۰ گرم
- کنگر سرخ شده ۲پیمانه
- نعنا و جعفری خرد و سرخ شده ۱ پیمانه
- غوره ۴ الی ۵ قاشق غذا خوری
- پیاز سرخ شده ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- آبغوره ۵/۰ لیوان
- نمک و زرد چوبه به میزان لازم
طرز تهیه: کنگر را خوب پاک کنید و بشویید مواظب باشید از قسمت تیغ دار آن چیزی باقی نماند. کنگر و همین‌طور نعنا و جعفری را جداگانه سرخ کنید گوشت را با یک عدد پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه بپزید در اواسط پخت کنگر و نعنا و جعفری را اضافه کنید وقتی پخته شد غوره و رب گوجه فرنگی و آبغوره و پیاز سرخ شده را به خورش اضافه کنید خورش که اصطلاحاْ جا افتاد در ظرف بریزید و با برنج نوش جان کنید.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- گوشت ماهیچه گوسفندی ۵۰۰ گرم
- کنگر ۲ کیلوگرم
- پیاز داغ ۳ قاشق سوپخوری
- روغن ۳ قاشق سوپخوری
- آب لیموترش ۰٫۵ فنجان
- زعفران ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کنگر: گوشت را تکه‌تکه خرد می‌کنیم و میشوئیم و با پیاز سرخ کرده و ۳ تا ۴ لیوان آب می‌گذاریم بپزد.
بعد ساقه‌های کنگر تمیز کرده و تیغ آن را می‌گیریم و میشوئیم و با ۳ تا ۴ قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم تا کنگر نیز پخته شود ولی زیاد له نشود.
نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران سائیده را در خورش می‌ریزیم و می‌گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد.
برای نیم کیلو گوشت ۲ کیلو کنگر لازم است کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفتن و شستن باید کمی سرخ کرد و داخل گوشت ریخت.
خورش کنگر را می‌شود با نعنا و جعفری آماده کرد، در اینصورت یک کیلو کنگر کافی است و ترشی آن آب لیمو یا غوره است، خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست می‌کنند.
بعد از اینکه قیمه و لپه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می‌نمایند و کمی رب گوجه فرنگی به آن می‌زنند.
پیوند به بیرون
ویرایش- فیلم آموزش طرز تهیه خورش کنگر --- رضا طاهری ۱
- فیلم آموزش طرز تهیه خورش کنگر --- رضا طاهری ۲
- فیلم آموزش طرز تهیه بورانی کنگر ماست (کرمانشاه) --- میترا اشرفی
- فیلم آموزش طرز تهیه کوکو لوبیای سبز و کوکو کنگر --- سهیلا یوسف پور
- فیلم آموزش طرز تهیه بورانی بادمجان کبابی و بورانی کنگر و بورانی اسفناج --- میترا اشرفی