کتاب آشپزی/دلمه سیرابی

دلمه سیرابی

دستور شماره یکویرایش

طرز تهیه دلمه سیرابی:

  1. سیرابی : چند تکه
  2. گوشت چرخ کرده: ۲۵۰گرم
  3. پیاز: ۲ عدد
  4. برنج: ۲ پیمانه
  5. کشمش پلویی: ۲۵۰گرم
  6. نخود گرد: ۲۵۰ گرم
  7. ادویه-نمک-فلفل سیاه-دارچین-زردچوبه-زعفران دم کرده
  8. رب انار: ۳ ق غ

طرز تهیه:

نخودها را از شب قبل میخیسانیم و زمانیکه خیس خوردن پوست آنها را جدا و به دو تکه تقسیم می‌کنیم. برنج و کشمش‌های خیس خورده و نخودهای پوست گرفته را با هم مخلوط می‌کنیم. پیازها را در تابه تفت می‌دهیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم بعد از تغیر رنگ گوشت نمک و ادویه را اضافه می‌کنیم. حال گوشت سرخ شده را به مواد برنج اضافه می‌کنیم. در حین مخلوط کردن مواد کمی ادویه (۱ ق غ) و مقدار قابل توجهی (نسبت به مقدار ادویه) دارچین و زرد چوبه (مثلا از هر کدام ۲ ق غ) و رب انار را اضافه می‌کنیم. سیرابی را به چند تکه به اندازه کف دست برش می‌دهیم و با نخ و سوزن مثل یک کیسه آن را چند کوک درشت و سفت می‌زنیم که فقط یک سر ان باز باشد. حال چند قاشق از مواد را در دلمه گذاشته و در ان را می‌دوزیم. این دلمه در شیردون هم می‌تواند تهیه شود. وقتی دلمه‌ها را آماده کردیم سر آنها آب می‌گیریم و کمی نمک و ادویه و زردچوبه و فلفل سیاه و دارچین و زعفران دم کرده اضاف می‌کنیم ۲دو یا سه قاشق از مواد را در آب دلمه‌ها می‌ریزیم که غلیظ شود و با شعله ملایم۵-۶ ساعت می‌گذاریم آهسته بپزد.

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش