کتاب آشپزی/دنده کباب سنتی کرمانشاه
دستور شماره یک
ویرایش- دندهٔ گوسفند: یک کیلو
- پیاز ریز خرده شده: ۲ عدد
- سیر: یک حبه
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- سماق: یک و نیم قاشق چایخوری
- رب گوجه‌فرنگی: نصف قاشق سوپ‌خوری
- روغن زیتون: سه قاشق سوپ‌خوری
مواد لازم برای دورچین:
- نان تازه: به مقدار لازم
- پیاز: یک عدد
- لیمو ترش: به مقدار لازم
- گوجه‌فرنگی کبابی: به مقدار لازم
- جعفری ساطوری: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- دنده گوسفندی را در ابعاد ۱۰*۱۵ سانتی‌متر خرد کنید. چربی‌های اضافه آن را بگیرید.
- پیاز را در کاسه گودی بریزید. سیر را له کنید و با فلفل سیاه، نیمی از سماق، رب گوجه‌فرنگی و روغن زیتون را به پیاز اضافه کرده، مخلوط کنید.
- سپس گوشت را در کاسه بریزید و با دست کاملاً مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های گوشت به این مایع آغشته شود. مایع را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم و مزه‌دار شود.
- کباب را به سیخ بکشید و روی کباب‌پز با حرارت ملایم کباب کنید تا رنگ آن قرمز قهوه‌ای شده، کاملاً بپزد. کباب را با دورچین آن سرو کنید. در آخر باقی مانده سماق را روی آن بپاشید.
کباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی کباب شده سرو می‌نمایند.