کتاب آشپزی/رب گوجه‌فرنگی
دستور شماره یک
ویرایشنکات لازم برای تهیه رب گوجه فرنگی - برای تهیه ی رب بهتر است از گوجه فرنگی های درشت و گوشت دار استفاده کنید. زیرا گوجه های ریز آب دار هستند و زمان طولانی تری را برای غلیظ شدن نیاز دارند.در نتیجه رب تیره می شود. - رب را در دیگ مسی سفید کرده یا لعابی تهیه نمایید. - آب گوجه فرنگی را گرفته ویکباره در دیگ بریزید و روی حرارت قرار دهید. آب گوجه فرنگی را به دفعات در دیگ نریزید زیرا باعث می شود مدت طولانی تر روی حرارت بماند تا غلیظ شود و بدین ترتیب رنگ آن تیره می شود. - در گذشته آب گوجه فرنگی را مدتی در آفتاب نگه می داشتند که روش مناسبی نبود . زیرا هم آلودگی و گرد و غبار هوا را به خودمیگرفت و هم ربی که در هوای آزاد تهیه میشد طعم وبوی ترشیدگی می داد .بنابراین مناسب ترین روش پختن آب گوجه فرنگی روی حرارت است. - رب را به دوصورت تهیه می توان تهیه نمود. یکی رب سفت که ماندگاری طولانی تری دارد و دیگر رب شل که ظرف مدت کوتاهی باید مصرف شود. اما در این رب طعم گوجه فرنگی بیشتر محسوس است.
روش تهیه:
گوجه فرنگی را پس از شستن از دستگاه آبمیوه گیری عبور دهید. بدین ترتیب پوست و تخم آن جدا می شود سپس آب گوجه فرنگی را در دیگ مسی یا لعابی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا رب غلیظ شود. در آخر مقداری نمک به آن بزنید و بعد از چند جوش رب را از روی حرارت بردارید. در اواخر پخت رب، گاهی آنرا هم بزنید که ته نگیرد. آب گوجه ها باید کاملا تبخیر شود. سپس از حرارت برداشته و بگذارید کاملا سرد شود. پس از سرد شدن رب را در شیشه های دردار که آن را تمیز و استریل کرده اید بریزید و روی آن را کمی خالی بگذارید وبا روغن زیتون یا پارافین بپوشانید. در رب را کاملا محکم ببندید و مطمئن شوید که هوا به داخل شیشه نفوذ نمیکند. شیشه ها را درجای خنک نگهداری کنید. هر وقت در شیشه را باز نموده و از آن استفاده نمودید باید شیشه را به یخچال منتقل نمایید. یعنی بعد از باز شدن در ظرف حتما باید از رب در یخچال نگهداری شود.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- برداشت از سایت دانلود نیوز