کتاب آشپزی/رشته پلو قیسی
رشته پلو قیسی یکی از غذاهای محلی آذربایجان شرقی و غربی است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- برنج: ۳پیمانه
- رشته پلویی: ۱ پیمانه
- برگه زرد آلو: ۱۰۰گرم
- قیسی: ۱۰۰گرم
- کره: ۱۰۰گرم
- پیاز داغ: ۳ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و زرد چوبه: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق سوپخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
روش تهیه:
برنج را که ۳ساعت قبل با نمک خیس کرده‌اید در آبجوش بریزید. در حد آبکش شدن که رسید رشته پلویی را اضافه کنید. چند جوش که زد آن را آبکش نمایید. برگه زرد آلو و قیسی را حدود نیم ساعت در آب گرم خیس کنید و بعد آن را شسته و با کره داغ شده در ظرفی بریزید و روی آن را پیاز داغ، شکر، زرد چوبه و فلفل بریزید و کمی تفت دهید.
زعفران را نیز اضافه کنید. کف قابلمه را از مواد تکه دیگ مورد علاقه تان قرار دهید. کمی برنج آبکش شده روی آن بریزید و سپس از مواد لابلای برنج بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. برنج را در ظرف مناسب ریخته، روی آن را با برگه‌های قیسی، کمی دارچین، خلال پسته و در صورت دلخواه فیله مرغ سرخ شده تزیین کنید.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- برنج ۳ پیمانه
- رشته پلویی ۱ پیمانه
- قیصی ۱ پیمانه
- برگهٔ زردآلو ۱ پیمانه
- مرغ هر چقدر دوست دارید
- پیاز داغ ۳-۴ قاشق غذاخوری
- زردچوبه
- نمک
- شکر
- دارچین
- زعفران
- کره
- خلال بادام و پسته
- پیاز ۱ عدد
طرزتهیه:
ابتدا برنج خیس خورده را که در اب جوش ریخته چند دقیقه مانده به برداشتن رشته‌ها را می‌ریزیم. خوب مرغ رو هم با یه پیاز و نمک و قدری زردچوبه می‌زاریم بپزه. قیصی‌ها و برگه زردآلو رو می‌زاریم خیس بخوره و بعد شسته اگه قیصی هسته داره با یک کارد به آرامی شکاف داده و هسته اش رو جدا کرده در مقداری آب و کره می‌پزیم به حدی که وا نرود و شکلش رو حفظ کند می‌پزیم (جداگانه بپزند بهتر است) بعد روی مرغ پخته شده را کمی زعفران دم کشیده ریخته و با نصف پیاز داغ کمی سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
قیصی و زردآلو پخته را هم با کمی کره و ۱ قاشق غذاخوری شکر فقط برای براق شدن و بقیه پیاز داغ کمی سرخ کرده و در آخر کمی دارچین می‌پاشیم و آن را هم کنار می‌گذاریم. برنج آبکش شده را می‌گذاریم دم بکشد؛ که اول ته دیگ مورد نظر را گذاشته. در این مرحله شما به دو روش می‌توانید کارتان را ادامه بدهید کمی برنج رویش قیصی و زردآلو و به ترتیب دوباره برنج و .. ادامه بدهید تا مواد تمام شود که اصلیش به همین منوال است.
یا برنج را به تنهایی دم کنید در دیس که کشیدید مرغ سرخ شده و قیصی‌ها را کنارش بگذارید و با زعفران و خلال پسته و بادام تزیین نمایید.
دستور شماره سه
ویرایشمواد لازم برای تهیه رشته پلو قیسی:
- برنج ..۲ پیمانه
- رشته پلویی ۱ پیمانه
- قیسی ۲۰۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده .۱ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- دارچین ..۱ قاشق چای خوری
- شکر ۱ قاشق غذا خوری
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد کوچک
- پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه: برنج را شسته و با اندکی نمک خیس کنید و بگذارید مدتی بماند.
یک عدد پیاز را به همراه گوشت و اندکی نمک و فلفل کاملاً ورز داده و به صورت قلقلی‌های کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
شعله برنج را روشن کنید. در حد آبکش شدن که رسید، رشته پلویی را اضافه کنید.
چند جوش که زد آن را آبکش نمایید.
قیسی را شسته و با کره داغ شده یک تفت بدهید.
روی آن را پیاز داغ، شکر، زردچوبه و فلفل بریزید و کمی تفت دهید. زعفران را نیز اضافه کنید.
کف قابلمه را از مواد ته دیگ مورد علاقه تان قرار دهید، کمی برنج آبکش شده روی آن بریزید و سپس لابه‌لای برنج از گوشت‌های قلقلی و مواد آماده شده بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
برنج را در ظرف مناسب ریخته روی آن را با گوشت قلقلی، برگه‌های قیسی، کمی دارچین و خلال پسته تزیین کنید.
نکات مهم:
در آذربایجان از گوشت استفاده نمی‌شود ولی استفاده از گوشت طعم بسیار مطلوب تری به غذا داده و آن را برای سرو در مجالس نیز مناسب تر می‌کند.