کتاب آشپزی/سوپ مینسترونه
سوپ مینسترونه (به انگلیسی: minestrone soup) این سوپ ایتالیایی با سبزیجات تهیه می‌شود و اغلب به آن پاستا یا برنج یا سیب زمینی اضافه می‌کنند. مینسترونه منوی ثابتی ندارد و معمولاً با سبزیجات فصل طبخ می‌شود.
دستور شماره یک، با سیب زمینی
ویرایشمواد لازم: توجه می‌توان به سبزیجات و مواد زیر مواد دلخواه دیگری را جایگزین و یا اضافه کرد.
- سوسیس ۴–۵ عدد
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- هویج نصفی
- پیاز متوسط نصفی
- سیر خرد شده یک‌دانه
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- آب ۴۰۰ میلی لیتر
✩ کنسومه سوپ ۲ عدد
✩ سبزی معطر و نمک دلخواه
✩ شکر یک قاشق غذاخوری
✩ فلفل سیاه دلخواه
✩ برگ بو یک عدد
کنسرو گوجه فرنگی یک عدد یا گوجه فرنگی تازه خرد شده دو عدد
طرز تهیه:
۱. سبزیجات را به اندازه یک سانتیمتر خرد می‌کنیم. سوسیس را به شکل حلقه‌ای به قطر نیم سانتیمتر می‌بریم.
۲. روغن زیتون را در قابلمه ریخته مواد خرد شده را تفت می‌دهیم.
۳. آب و مواد ستاره دار را اضافه کرده ۱۰ دقیقه می‌جوشانیم.
۴. گوجه فرنگی خرد شده یا کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کرده ۲۰ دقیقه بجوشانید تا سوپ جا بیافتد.
دستور شماره دو با پاستای شکل دار
ویرایشمواد لازم: برای ۸ نفر
- لوبیای سفید / یک قوطی (۴۲۰ گرم لوبیای پخته)
- استاک مرغ (یااستاک سبزیجات) / ۹۰۰ گرم
- روغن زیتون / ۲ قاشق چایخوری
- پیاز (خرد شده) / ½ پیمانه
- هویج (خرد شده) / ۱ پیمانه
- کرفس (خرد شده) ½ پیمانه
- سیر (له شده) / ۲ حبه
- کنسرو گوجه / یک قوطی (۷۹۰ گرم)
- پوسته پنیر پارمسان (دلخواه)
- برگ رزماری تازه / ۱ عدد
- برگ بو / ۲ عدد
- ریحان تازه (خرد شده) / ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری (خرد شده) / ¼ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه
- کدو (خرد شده) / ۱ عدد متوسط
- اسفناج (خرد شده) / ۲ پیمانه
- پاستا/ماکارونی شکل دار پخته (سایز کوچک) / ۲ پیمانه
- پارمسان اضافه برای تزیین
طرز تهیه:
لوبیاهای سفید را با یک پیمانه از استاک مرغ به صورت پوره در می‌آوریم. روغن را در یک ماهیتابه گرم می‌کنیم و سپس هویج، کرفس و پیاز و سیر را اضافه می‌کنیم. حدوداً به مدت ۱۵ دقیقه با هم تقت می‌دهیم تا عطر مواد بلند شود.
بقیه استاک مرغ، کنسرو گوجه فرنگی، پوره لوبیا و پوسته پنیر پارمسان (دلخواه) و نمک و فلفل را به مواد بالا اضافه می‌کنیم. رزماری، برگ بو، ریحان و جعفری رو به قابلمه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم برای ۶ تا ۸ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
۴۰ دقیقه قبل از اینکه سوپ آماده شود کدو و اسفناج را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. برگ بو، رزماری و پوسته پارمسان رو از قابلمه بیرون می‌آوریم. اگر نمک و فلفل احتیاج داشت اضافه می‌کنیم.
توی ۸ تا کاسه نصف پیمانه پاستا پخته را به همراه ۱ و یک دوم از سوپ می‌ریزیم و با پازمسان اضافه سرو می‌کنیم.