کتاب آشپزی/شامی کباب
شومی کوو [شامی کباب] (لرستان)
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- سیب زمینی
- گوشت چرخ کرده
- مغز گردو
- سبزی معطر (ترخون +مرزه + جعفری)
- تخم مرغ
- رب انار
- آرد
- روغن و نمک و ادویه و آب و پیاز به مقدار لازم
طرز تهیه شومی کوو برای ۴ نفر:
شومی کوو لری شامل دو قسمت شامی و محلولی از مواد مختلف است. برای تهیه شامی ابتدا ۴ عدد سیب زمینی نپخته را پوست گرفته و آنها را رنده می‌کنیم سپس ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را به همراه ۲ عدد تخم مرغ و یک قاشق آرد مخلوط می‌کنیم. شش عدد مغز گردو کامل را آسیاب گرده و آنها را (دو قاشق غذا خوری) با نمک و سبزی و ادویه به مخلوط خمیر اول خود اضافه نموده تا بشکل مایه کتلت در آید. از خمیر آماده شده مانند کتلت. قالب به اندازه کف دست درست کرده و آنها را در ماهی تابه با روغن سرخ می‌کنیم. برای تهیه محلول شومی کوو نیز ابتدا یک عدد پیاز متوسط را بصورت خلال در روغن سرخ کرده یک قاشق آرد و دو قاشق غذا خوری از مغز گردوی آسیاب شده به پیاز افزوده و با آن تفت می‌دهیم. سپس سه قاشق غذا خوری رب انار و دو لیوان آب به این محلول اضافه کرده آنها را خوب به هم می‌زنیم. شومی کبابی را که سرخ کرده‌ایم داخل محلول حاضر نموده و بمدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه آن را در حرارت ملایم می‌پزیم تا آب شومی کباب کاملا غلیظ شود. غذای شومی کوو شما آماده است روش سرو آن در لرستان بدین صورت است که معمولا نان را در محلول غلیظ شده شومی کوو تلیت می‌کنند و شومی کوو را نیز مانند کتلت تزیین و با نان میل می‌کنند.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- وبلاگ آشپزی آموزش آنلاین شیرینی پزی و آشپزی ایرانی و ملل