کتاب آشپزی/شلکینه
شلکینه غذای محلی کردستان است. شلکینه را به مقدار زیاد معمولاً روی وسیله‌ای به نام ساج درست می‌کنند که خیلی زیبا و نازک درست می‌شود. این غذا؛ یک غذای سنتی مخصوص مهمانی‌های دسته جمعی مردم سنندج و نورآباد لرستان و ایلام در فصل بهار است. اما می‌توان در فصل‌های دیگر و به مقدار کم با توجه به شرایط گفته شده آن را در خانه نیز درست کرد. این غذا سرشار از خاصیت است زیرا در طبخ آن تخم مرغ و شیر و آرد وجود دارد و می‌تواند یک میان وعده مناسب به خصوص برای کودکان باشد.
شله کینه یا شلکینه همچنین یکی از شیرینی‌های مقوی و پرانرژی سنتی استان ایلام و شهرستان نورآباد لرستان است که همانند بسیاری از نان‌ها و شیرینی‌های استانی، با قرار دادن روی ساج طبخ می‌شود. بانوان و مادران ایلام و لرستان، این خوراکی سنتی را با ترکیب موادی همچون آرد، آب جوش، رازیانه، زیره، زعفران، نمک و مقداری روغن محلی (دان)، خمیری نرم و تقریباً آبکی تهیه کرده و با پهن کردن روی ساج، به طبخ آن می‌پردازند.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- آرد سفید گندم: ۱ پیمانه
- شیره خرما: ۱ پیمانه
- شیر: ۲ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۵ عدد
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا آرد گندم، شکر و نمک را در یک ظرف بریزید.
سپس شیر را مرحله به مرحله به مواد اضافه و مخلوط کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید تا مایه‌ای مانند دوغ غلیظ شود.
زرده‌های تخم مرغ و زعفران را نیز اضافه کرده و هم بزنید.
درون یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و چرب کنید.
کمی از مایه نان را درون ماهی تابه بریزید و صاف کنید.
یک لایه نازک از نان را در ماهیتابه درست کنید.
وقتی یک طرف نان برشته شد، مایه را عوض کنید تا طرف دیگر نیز بپزد.
سپس بر روی بشقاب بگذارید و کمی بر روی آن شیره خرما بزنید.
به همین نحو تمام مایه را به صورت لایه‌های نازک نان در ماهیتابه سرخ کنید و در بشقاب بر روی هم بگذارید.
بعد از اتمام مایه، نان‌ها را ۴ لا در بشقاب تا کنید و کمی کره بر روی آن بریزید تا طعم دار شود.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم: برای ۴ نفر
- آرد: میزان لازم (در هنگام درست کردن مشخص می‌شود)
- شیر: ۲ لیتر
- تخم مرغ: ۱۰ عدد
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
دستور پخت:
ابتدا تخم مرغ‌ها را درون ظرفی با همزن یا چنگال خوب قاطی می‌کنیم. سپس شیر را به آن می‌افزاییم آنقدر آرد اضافه می‌کنیم تا مایه به اندازه مایه کوکو سفت شود. این کار را می‌توان به صورت تجربی بدست آورد.
سپس ۱ قاشق نمک و ۱ قاشق بیکینگ پودر به آن می‌افزاییم. مخلوط خمیر حاصله را ۲-۱ ساعت در مکانی با دمای مناسب نگه داشته تا کاملاً خمیر به اصطلاح «ور» آید. (مانند خمیر نانوایی)
سپس ماهیتابه نسبتاً بزرگ را روی گاز گذاشته، مقداری روغن به آن می‌افزاییم و هر بار یک ملاقه از مواد حاصله را درون آن ریخته، می‌بینیم که خیلی زیبا به صورت یک نان، نازک ستاره‌ای طلایی می‌شود.
بعد از طلایی شدن، شلکینه را بر طبق سنت مرسوم با کره حیوانی چرب کرده و می‌خورند. برطبق ذائقه هنگام خوردن می‌توان به آن شکر اضافه نمود که این امر سلیقه‌ای است.