کتاب آشپزی/شوید خولی
شوید خولی از غذاهای سنتی گیلان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد اولیه:
- پیاز متوسط دو عدد
- مرغ یک عدد
- شوید ۲۵۰ گرم
- گشنیز و جعفری خرد شده دو قاشق سوپ‌خوری
- تخم‌مرغ سه عدد
- آلوچه خشک ۱۰۰ گرم
- روغن به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
- ابتدا گوشت مرغ را با یک عدد پیاز که خلالی خرد کرده‌ایم سرخ کرده و وقتی که پیاز طلایی شد سبزی خرد شده را نیز در تابه ریخته و با مواد تفت می‌دهیم.
- پس از این که سبزی کاملاً نرم شد، تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف به حدی می‌زنیم تا سفیده و زرده با هم مخلوط و یک رنگ شوند.
- سپس تخم‌مرغ‌ها را روی مواد در حال سرخ شدن ریخته و وقتی که تخم‌مرغ‌ها کمی بسته شدند آلوچه خشک شسته را (بدون این که از قبل خیسانده باشیم) در مخلوط ریخته و با بقیه مواد سرخ می‌کنیم.
- پس از پنج دقیقه مواد را به همراه دو لیوان آب جوش در قابلمه ریخته و زمانی که مرغ پخته شد نمک، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه می‌کنیم.
نکته:
- می‌توانیم به جای گوشت مرغ از گوشت اردک در این غذا استفاده کنیم.
- همیشه تخم‌مرغ‌ها را قبل از مصرف به صورت جداگانه در ظرفی شکسته وقتی که از سلامت آن‌ها مطمئن شدیم از آن استفاده می‌کنیم.