کتاب آشپزی/شیرین پلو
دستور شماره ۱
ویرایش- برنج خیسانده
- شکر
- مرغ یا گوشت بره پخته شده
- خلال پسته و بادام
- خلال پوست نارنج یا پرتقال
- زعفران
- نمک و روغن
طرز پخت شیرین‌پلو:
شکر را با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم می‌گذارند تا بجوشد. بعد خلال پوست را در شربت شکر می‌ریزند و چند دقیقهٔ دیگر می‌جوشانند. خلال بادام و خلال پسته را آب می‌کشند و به خلال پوست اضافه می‌کنند. مرغ یا گوشت را می‌پزند. برنج را مانند چلو ساده آبکش می‌کنند. نیم پیمانه آب‌روغن را در دیگ می‌ریزند و کمی از برنج را ته دیگ می‌ریزند و مرغ یا گوشت را روی برنج می‌ریزند و نیمی از خلال بادام و پسته را با قاشق سوراخ‌دار از شربت شکر جدا کرده و روی مرغ یا گوشت می‌پاشند و باقی برنج را روی آن می‌ریزند. دیگ را روی شعله می‌گذارند تا دَم بدهد بعد مخلوط زعفران و روغن و شربت شکر را روی برنج می‌دهند. دم‌کنی می‌گذارند و شعله را ملایم می‌کنند. بعد از ۴۵ دقیقه شیرین‌پلو آماده‌است. هنگام کشیدن شیرین‌پلو مرغ یا گوشت را روی دیس پلو می‌گذارند و روی آن را با لایه‌ای از پلو می‌پوشانند و با باقی ماندهٔ خلال بادام و پسته دیس پلو را آرایش می‌کنند. گاهی گرد دارچین هم روی دیس پلو می‌پاشند.
دستور شماره ۲
ویرایشمواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
- برنج: یک کیلو
- مرغ: یک عدد متوسط یا گوشت بره ۲ کیلو
- خلال بادام: ۱۰۰ گرم
- خلال پسته: ۵۰ گرم
- خلال نارج یا پرتقال: تازه در حدود نیم کیلو و یا خشک ۱۰۰ گرم
- شکر: یک کیلو
- زعفران ساییده: یک قاشق سوپخوری
- روغن و فلفل و نمک: به مقدار کافی
چگونگی پخت:
از روز قبل خلال پرتقال یا نارنج را دو تا سه بار در آب می جوشانیم و داخل آب سرد ریخته و دو تا سه بار آب خلال را عوض می‌کنیم تا تلخی آن گرفته شود سپس در صافی ریخته تا آب آن گرفته شود، شکر را با سه لیوان آب یکی دو جوش می‌دهیم از صافی رد می‌کنیم تا تلخی خلال گرفته شود وسپس داخل شربت می‌ریزیم تا چند جوش بزند و مغز خلال شیرین شود، مرغ را بدقت تمیز کرده و شسته و می‌گذاریم بپزد بعد آب مرغ را از صافی رد می‌کنیم و با دو سه قاشق روغن و یک ملاقه از شربت خلال مخلوط می‌کنیم زعفران را اضافه کرده، مرغ را قطعه قطعه کرده و استخوان‌های آن را می‌گیریم برنج را آبکش می‌کنیم ته دیگ را دو سه قاشق روغن و نصف لیوان آب می‌ریزیم خلال را از داخل شربت بیرون می‌آوریم روی برنج می‌ریزیم و نصف از خلال بادام را می‌شوییم روی خلال نارنج یا پرتقال می‌ریزیم. دو سه کفگیر از برنج را روی خلالها می‌پاشیم. قطعات مرغ را روی برنج قرار می‌دهیم و بقیه برنج را روی مرغ می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم. آب مرغ را با کمی شربت و زعفران و روغن کافی روی سطح برنج می‌دهیم تا برنج دم بکشد.
جستارهای وابسته
ویرایشپیوند به بیرون
ویرایش
